Ethiopia - Chelbesa

Ethiopische Naturals sind immer ein Highlight unseres Angebots und aus gutem Grund sehr beliebt. Dieser Kaffee ist etwas ganz Besonderes. Dieser kräftige und schöne Natural steckt voller Frucht und hat genug Körper, um vielseitig zu sein – brühe ihn als Filterkaffee oder Espresso, schwarz oder mit Milch: Chelbesa überzeugt.

Chelbesa ist eine der besten Kaffeeanbauregionen in der berühmten Gedeb Woreda. Mit ihrer dichten, vielschichtigen Vegetation aus Halbwald, zu der auch falsche Bananenstauden und schattig angebaute Kaffeebäume gehören, ist Chelbesa ein hervorragendes Beispiel für eine ausgezeichnete agrarökologische Kaffeeanbauregion. Der Boden in dieser Gegend ist besonders fruchtbar, eisenreich, rotbraun und weist einen hohen Säuregehalt auf.

2019 baute SNAP Specialty Coffee ihre neue Nassmühle in einem kleinen Weiler namens Danche im größeren Chelbesa Village. Sie hofften, ausschließlich rote Kaffeekirschen von den lokalen Farmerinnen und Farmern zu kaufen. Nach Abschluss des Projekts wurde ihr Vorhaben Wirklichkeit. Die Fermentationstanks der Nassmühle wurden aus Keramik gefertigt. Das trägt dazu bei, den Geschmack des verarbeiteten Kaffees klarer herauszuarbeiten und die Fermentation durch die von der Keramik gespeicherte Wärme zu beschleunigen.

Dieses Lot besteht aus der Ernte von 495 Kleinbauern, die ihre Kaffeekirschen zur Mühle bringen. Für dieses spezielle Lot wurde der zweite Teil der Ernte nach traditioneller Natural-Methode aufbereitet.

Die Kaffeekirschen werden angenommen und mithilfe einer Reihe von Schwimmbecken sortiert. Dabei werden alle schwimmenden Kirschen (unreife Kirschen) und unreifen Kirschen aussortiert. Während des Schwimmvorgangs werden die Kirschen mit frischem Wasser gereinigt, bevor sie für 28 bis 35 Tage auf afrikanischen erhöhten Trocknungsbetten getrocknet werden.

Espressorezept:

Kaffee 18 g

Ertrag 30 ml

Bezugszeit 28–30 s