Ethiopia - Chelbesa

Les cafés naturels d’Éthiopie sont toujours un temps fort de notre sélection et sont très appréciés, à juste titre. Celui-ci est particulièrement exceptionnel. Ce café naturel intense et magnifique, aux saveurs fruitées prononcées, offre un corps assez généreux pour être polyvalent : préparez-le en café filtre ou en espresso, noir ou avec du lait, Chelbesa est remarquable.

Chelbesa est l’une des meilleures zones de production de café du célèbre woreda de Gedeb. Connue pour sa végétation dense et stratifiée de type semi-forestier, composée notamment de bananiers d’Abyssinie ainsi que de caféiers cultivés à l’ombre, Chelbesa est un bel exemple d’agroécologie propice à la culture d’excellents cafés. Le sol de cette région est particulièrement fertile, riche en fer, de couleur brun rougeâtre et présente une forte acidité.

En 2019, SNAP Specialty Coffee a construit son nouveau moulin de traitement par voie humide dans un petit hameau appelé Danche, au sein du village de Chelbesa, dans l’espoir d’acheter exclusivement les cerises rouges des producteurs locaux. Leur ambition est devenue réalité une fois le projet achevé. Les cuves de fermentation du moulin ont été construites en céramique, ce qui contribue à la clarté des arômes du café traité et accélère également la fermentation grâce à la chaleur retenue par la céramique.

Ce lot est constitué de la récolte de 495 petits producteurs qui livrent leurs cerises au moulin. Ce lot a été traité selon la méthode naturelle traditionnelle à partir des cerises livrées durant la seconde partie de la récolte.

Les cerises sont réceptionnées et triées à l’aide d’une série de bassins de flottaison qui séparent les cerises flottantes (pas assez mûres) et les cerises immatures. Pendant la flottaison, les cerises sont nettoyées à l’eau fraîche avant d’être étalées sur des lits de séchage africains surélevés pendant 28 à 35 jours.

Recette pour espresso :

Café : 18 g

Rendement : 30 ml

Durée : 28-30 s