Moonshot

La philosophie de torréfaction derrière le blend Moonshot consiste à amplifier l’expérience texturale pour vous offrir une tasse généreuse et particulièrement savoureuse. Conçu pour être dégusté avec du lait ou une boisson végétale, ce café équilibré et onctueux offre une saveur intense, tout en restant facile à apprécier.

Brazil Bossa Nova/ Cerrado | natural | 950 m d’altitude | variétés mixtes

Le blend régional Bossa Nova provient du Cerrado, une vaste savane tropicale située au centre du Brésil, qui s’étend sur près de 2 millions de kilomètres carrés. Reconnue comme la savane la plus riche en biodiversité au monde, elle abrite environ 10 000 espèces végétales différentes.

Longtemps considérées comme impropres à l’agriculture, ces terres ont pu être exploitées lorsque les progrès scientifiques de la fin des années 1990 ont permis de découvrir les bonnes techniques de gestion des terres et de fertilisation pour l’agriculture industrielle dans la région. Aujourd’hui, le Cerrado est l’une des régions caféières les plus productives du Brésil, réputée pour la qualité constante de son café.

Nombre de ces fermes participent à « Volcafe Way », une stratégie d’approvisionnement responsable unique mise en œuvre par notre importateur Vocafe. Elle vise à créer une durabilité économiquement viable pour les producteurs, à les soutenir face aux défis sociaux et environnementaux, et à s’appuyer sur les données et les meilleures pratiques pour obtenir des résultats mesurables.

Ethiopia Chelbesa | natural | 1 950 - 2 200 m d’altitude | moyenne 

Les cafés natural d’Éthiopie sont toujours des incontournables de notre sélection, et ce n’est pas un hasard. Celui-ci est particulièrement remarquable. Avec son caractère fruité affirmé, ce café natural audacieux et somptueux offre un corps généreux et se prête à de nombreuses préparations : en café filtre ou en espresso, noir ou avec du lait, Chelbesa tient toujours ses promesses.

Chelbesa est l’une des meilleures zones de production de café du célèbre woreda de Gedeb. Connue pour sa végétation semi-forestière dense et stratifiée, où poussent des bananiers d’Abyssinie ainsi que des caféiers cultivés à l’ombre, Chelbesa est un excellent exemple d’agroécologie favorable à la culture du café. Le sol de cette région est particulièrement fertile, riche en fer, de couleur brun-rouge et très acide.

En 2019, SNAP Specialty Coffee a construit son nouveau moulin de traitement par voie humide dans le petit hameau de Danche, au sein du vaste village de Chelbesa, dans l’espoir d’acheter exclusivement des cerises rouges aux producteurs locaux. Leur ambition est devenue réalité une fois le projet achevé. Les cuves de fermentation du moulin ont été construites en céramique, un matériau qui contribue à la clarté des arômes du café traité et accélère la fermentation grâce à la chaleur qu’il retient.

Ce lot est constitué de la récolte de 495 petits producteurs qui apportent leurs cerises au moulin. Il a été traité selon la méthode natural traditionnelle, à partir des cerises livrées lors de la deuxième partie de la récolte.

Les cerises sont réceptionnées et triées à l’aide de plusieurs bassins de flottaison, qui séparent les cerises flottantes (pas assez mûres) et les cerises immatures. Pendant la flottaison, les cerises sont nettoyées à l’eau fraîche avant d’être placées sur des lits de séchage africains surélevés pendant 28 à 35 jours.

Recette espresso :

Dosage : 18 g

Rendement : 36 g

Temps d’extraction : 27 à 31 secondes