Moonshot

Za blendem Moonshot stoi filozofia palenia, której celem jest podkreślenie tekstury i stworzenie pełnej, niezwykle pijalnej kawy. Z myślą o mleku i jego roślinnych alternatywach stworzyliśmy zbalansowaną, gładką kawę o intensywnym, a zarazem łagodnym smaku.

Brazil Bossa Nova / Cerrado | natural | 950 m n.p.m. | różne odmiany

Regionalny blend Bossa Nova pochodzi z Cerrado — rozległej tropikalnej sawanny w środkowej Brazylii, zajmującej niemal 2 miliony kilometrów kwadratowych. Uznaje się ją za najbardziej bioróżnorodną sawannę na świecie; występuje tam około 10 000 różnych gatunków roślin.

Przez długi czas uznawano, że te tereny nie nadają się do uprawy. Dopiero postęp nauki pod koniec lat 90. XX wieku pozwolił odkryć odpowiednie metody zarządzania gruntami i nawożenia, umożliwiające rozwój rolnictwa przemysłowego w tym regionie. Obecnie Cerrado jest jednym z najbardziej produktywnych regionów uprawy kawy w Brazylii i słynie z niezmiennie wysokiej jakości ziaren.

Wiele z tych farm uczestniczy w programie „Volcafe Way” — wyjątkowej strategii odpowiedzialnego pozyskiwania kawy, prowadzonej przez naszego importera Vocafe. Jej celem jest zapewnienie rolnikom zyskownego i zrównoważonego rozwoju, wsparcie w kwestiach społecznych i środowiskowych oraz wykorzystywanie danych i dobrych praktyk, by osiągać mierzalne rezultaty.

Ethiopia Chelbesa | natural | 1950–2200 m n.p.m. | średni

Ethiopian naturals zawsze są ozdobą naszej oferty i nie bez powodu cieszą się popularnością. Ta kawa jest wyjątkowa. Pełna owocowego smaku, wyrazista i piękna, ma na tyle pełne body, że sprawdza się w różnych metodach parzenia — jako przelew lub espresso, czarna albo z mlekiem. Chelbesa naprawdę zachwyca.

Chelbesa to jeden z najlepszych regionów uprawy kawy w słynnej woreda Gedeb. Gęsta, wielowarstwowa roślinność półleśna obejmuje tam drzewa fałszywego banana oraz kawowce rosnące w cieniu, dzięki czemu Chelbesa jest doskonałym przykładem agroekologii sprzyjającej uprawie wysokiej jakości kawy. Gleba w tym regionie jest wyjątkowo żyzna, bogata w żelazo, czerwonobrązowa i silnie kwaśna.

W 2019 roku SNAP Specialty Coffee zbudowała nową mokrą stację obróbki w niewielkiej osadzie Danche, położonej na terenie większej wsi Chelbesa. Celem było kupowanie wyłącznie czerwonych owoców kawowca od lokalnych rolników. Po ukończeniu projektu udało się go zrealizować. Zbiorniki fermentacyjne w stacji wykonano z ceramiki, która pomaga uzyskać większą czystość smaku obrabianej kawy, a także przyspiesza fermentację dzięki zatrzymywaniu ciepła.

Ta partia składa się z owoców zebranych przez 495 drobnych rolników, którzy dostarczyli je do stacji. Została poddana tradycyjnej obróbce naturalnej; pochodzi z dostaw owoców stanowiących drugą część zbiorów.

Owoce są przyjmowane i sortowane w szeregu zbiorników flotacyjnych, które oddzielają owoce unoszące się na powierzchni (niedojrzałe) od dojrzałych. Podczas flotacji owoce są myte świeżą wodą, a następnie suszone na podniesionych afrykańskich stołach przez 28–35 dni.

Przepis na espresso:

Doza: 18 g

Uzysk: 36 g

Czas ekstrakcji: 27–31 sekund