Ethiopia - Chelbesa

Cafelele etiopiene procesate natural sunt mereu un punct de atracție în oferta noastră și sunt foarte populare pe bună dreptate. Aceasta este deosebit de specială. Cu o explozie de fructe, această cafea naturală îndrăzneață și frumoasă are un corp suficient de plin pentru a fi versatilă — prepar-o la filtru sau la espressor, neagră sau cu lapte; Chelbesa chiar impresionează.

Chelbesa este una dintre cele mai bune zone producătoare de cafea din renumitul Woreda Gedeb. Cunoscută pentru vegetația sa densă, stratificată, de semipădure, care cuprinde bananieri falși și arbori de cafea cultivați la umbră, Chelbesa este un exemplu excelent de agroecologie favorabilă cultivării cafelei. Solul din această zonă este deosebit de fertil, bogat în fier, de culoare brun-roșiatică și cu un conținut ridicat de aciditate.

În 2019, SNAP Specialty Coffee a construit o nouă stație de procesare umedă într-un cătun numit Danche, aflat în satul mai mare Chelbesa, în speranța de a cumpăra exclusiv cireșe roșii de la fermierii locali. Ambiția lor a devenit realitate după finalizarea proiectului. Bazinele de fermentare ale stației au fost construite din ceramică, ceea ce va contribui la claritatea aromelor cafelei procesate și va accelera fermentarea datorită căldurii reținute de ceramică.

Acest lot este alcătuit din recolta a 495 de mici fermieri, care își livrează cireșele la stația de procesare. Lotul a fost procesat prin metoda tradițională naturală, din cireșele livrate în a doua parte a recoltei.

Cireșele sunt recepționate și sortate cu ajutorul unei serii de bazine de flotație, care separă toate cireșele plutitoare (necoapte) și cireșele imature. În timpul flotației, cireșele sunt curățate cu apă proaspătă înainte de a fi așezate pe paturi africane de uscare ridicate, pentru o perioadă de 28 până la 35 de zile.

Rețetă pentru espressor:

Cafea 18 g

Randament 30 ml

Timp 28-30 s