Ethiopia - Chelbesa

Kawy obrabiane metodą naturalną z Etiopii zawsze są jedną z najmocniejszych stron naszej oferty i cieszą się popularnością nie bez powodu. Ta jest wyjątkowa. Pełna owocowego smaku, wyrazista i piękna, ma na tyle pełne body, że jest wszechstronna — sprawdzi się w przelewie lub espresso, czarna albo z mlekiem. Chelbesa naprawdę zachwyca.

Chelbesa to jeden z najlepszych regionów uprawy kawy w słynnej woredzie Gedeb. Znana z gęstej, wielowarstwowej roślinności półleśnej, obejmującej ensete oraz kawowce rosnące w cieniu, Chelbesa jest doskonałym przykładem znakomitych warunków agroekologicznych do uprawy kawy. Gleba w tym regionie jest szczególnie żyzna, bogata w żelazo, czerwonobrązowa i ma wysoką kwasowość.

W 2019 roku SNAP Specialty Coffee zbudowała nową mokrą stację obróbki w małej osadzie Danche, położonej w obrębie większej wsi Chelbesa, z zamiarem kupowania wyłącznie czerwonych owoców kawowca od miejscowych rolników. Po zakończeniu projektu ten plan stał się rzeczywistością. Zbiorniki fermentacyjne w mokrej stacji obróbki zbudowano z ceramiki, która pomaga uzyskać klarowny smak przetwarzanej kawy, a także przyspiesza fermentację dzięki zatrzymywaniu ciepła.

Ta partia składa się z plonów 495 drobnych rolników, którzy dostarczają owoce kawowca do stacji obróbki. Została poddana tradycyjnej obróbce naturalnej i obejmuje owoce dostarczone w drugiej części zbiorów.

Owoce kawowca są przyjmowane i sortowane w szeregu zbiorników flotacyjnych, które oddzielają owoce unoszące się na powierzchni (niedojrzałe) od niedojrzałych owoców. Podczas flotacji owoce są myte świeżą wodą, a następnie rozkładane na podwyższonych afrykańskich stołach do suszenia na okres od 28 do 35 dni.

Przepis na espresso:

Kawa 18 g

Uzysk 30 ml

Czas 28–30 s