Ethiopia - Chelbesa

I caffè natural etiopi sono sempre un punto forte della nostra selezione e sono molto apprezzati per un motivo. Questo è particolarmente speciale. Ricco di note fruttate, questo natural intenso e straordinario ha un corpo abbastanza pieno da essere versatile: preparalo come caffè filtro o espresso, nero o con latte: Chelbesa non delude.

Chelbesa è una delle aree di produzione del caffè più pregiate del celebre woreda di Gedeb. Nota per la sua fitta vegetazione stratificata di tipo semiboschivo, che comprende alberi di falsa banana e piante di caffè coltivate all'ombra, Chelbesa è un ottimo esempio di agroecologia ideale per la coltivazione del caffè. Il terreno di questa zona è particolarmente fertile, ricco di ferro, di colore rosso-bruno e con un alto contenuto di acidità.

Nel 2019, SNAP Specialty Coffee ha costruito il suo nuovo impianto di lavorazione a umido in un piccolo villaggio chiamato Danche, all'interno del più ampio villaggio di Chelbesa, con l'obiettivo di acquistare in esclusiva le ciliegie rosse dai coltivatori locali. L'ambizione è diventata realtà una volta completato il progetto. Le vasche di fermentazione dell'impianto sono state realizzate in ceramica, un materiale che contribuirà a dare maggiore nitidezza al profilo aromatico del caffè lavorato e ad accelerare la fermentazione grazie al calore trattenuto dalla ceramica.

Questo lotto è composto dal raccolto di 495 piccoli coltivatori, che consegnano le loro ciliegie all'impianto. È stato lavorato con il metodo natural tradizionale a partire dalle ciliegie consegnate nella seconda parte del raccolto.

Le ciliegie vengono ricevute e selezionate con l'aiuto di una serie di vasche di flottazione, che separano quelle galleggianti (ciliegie acerbe) e quelle immature. Durante la flottazione, le ciliegie vengono pulite con acqua fresca prima di essere disposte su letti di essiccazione africani rialzati per un periodo compreso tra 28 e 35 giorni.

Ricetta per espresso:

Caffè 18 g

Resa 30 ml

Tempo 28-30 s