Candover
- Tostatura: Media
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Profilo di gusto
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Note di degustazione
- Chocolate Orange
- Dates
- Black Cherry
- TostaturaMedia
- ChiaraScura
Formati e prezzi
Descrizione
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Composizione della miscela 70% Perù San Ignacio 30% Colombia San Sebastián |
| Profilo di tostatura: MEDIA |
| Note di degustazione: ARANCIA AL CIOCCOLATO/ DATTERI/ CILIEGIA NERA |
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Questa miscela fresca e brillante prende il nome dalla casa di Moon Roast, la splendida Candover Valley, nel cuore della campagna dell’Hampshire. Un luogo davvero speciale, sconosciuto a molti: questa miscela si ispira alla prima tazza di caffè gustata ammirando gli splendidi panorami che circondano la torrefazione. / Perù San Ignacio, Chirinos | lavato | 1700 m s.l.m. | varietà miste Questo lotto è una miscela di caffè raccolti in giornate diverse da produttori della zona di La Coipa, nel distretto di San Ignacio. I produttori di queste aree raccolgono e lavorano il caffè in autonomia e di solito lo essiccano su un patio rivestito. La lavorazione prevede un riposo delle ciliegie per 24 ore dopo la raccolta, prima di eliminare quelle galleggianti, spolpare e fermentare per 24-36 ore, quindi essiccare per 10-14 giorni. I produttori portano il caffè in pergamino al nostro magazzino di Jaén.I sacchi di caffè in pergamino vengono sottoposti a campionamento per l’analisi fisica e poi per quella sensoriale. Lo stesso giorno, il produttore riceve un prezzo basato sui risultati delle due analisi e il bonifico viene effettuato immediatamente. In seguito, il caffè in pergamino viene riconfezionato in sacchi con un ulteriore rivestimento di plastica per preservarne la qualità fino alla lavorazione e all’esportazione. Il nostro fondatore Fran si è recato di recente in Perù, insieme al figlio maggiore Tom, per incontrare i produttori di San Ignacio. Questo distretto è una delle zone più rinomate del Perù per la qualità del caffè. Molti produttori coltivano ancora le antiche varietà pure di Arabica, con alcune piante di Bourbon molto vecchie sparse tra le coltivazioni. Qui le condizioni di crescita sono ideali, con altitudini superiori ai 1700 m s.l.m., e la zona sta davvero iniziando a rivelare gran parte del suo potenziale nascosto. / Colombia San Sebastián | lavato | 1700-2000 m s.l.m. | Caturra & Castillo Questo caffè è prodotto da piccoli coltivatori nel comune di Inzá. La zona fa parte della regione di Tierradentro, sul versante occidentale di Cauca, dove l’80% della popolazione appartiene alla comunità indigena dei Paeces. La superficie media delle aziende agricole è compresa tra 0,5 e 1,5 ettari; ciascuna produce microlotti. Collaborando come comunità, i coltivatori riescono a riunire i raccolti per raggiungere un volume sufficiente da vendere agli acquirenti. I nostri importatori Cofinet collaborano con altre piccole aziende del settore, Occicafe Colombia e Globalcafe, per instaurare un rapporto diretto con gli agricoltori e controllare meglio la qualità. Coltivato in una regione ricca di suoli vulcanici e con precipitazioni ottimali, che favoriscono la crescita delle varietà di Arabica, questo ambiente dà vita a un caffè intenso e delizioso.
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Recensioni
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