El Salvador Los Pirineos

Am ales din nou Los Pirineos pentru recolta 2026, o fermă din El Salvador de la care am mai avut cafele în prăjitorie și la care revenim pentru calitatea și consistența loturilor. Anul acesta am selectat două origini de aici, iar acest Bourbon procesat red honey este lotul nostru de espresso.

Profil de gust

Note de ciocolată, cireșe negre și curmale definesc profilul acestei cafele. Corpolența medie oferă o textură fină și catifelată, iar aciditatea medie aduce prospețime fără să domine profilul. Rezultatul este un espresso dulce, rotund și echilibrat, cu un postgust persistent.

85.5 puncte QGrading – evaluare pentru calitatea cafelei verzi

Profil de prăjire

Cu 9 saci în prăjitorie, am dezvoltat un profil de prăjire potrivit pentru espresso.

Nivelul de coacere este mediu și am urmărit să protejăm calitatea nativă a bobului - foarte curată, dulce, complexă.

Precizia cu care obținem profilul dorit este datorat unei practici zilnice cu o tehnologie performantă, Loring Smart Roaster.

Informații cafea verde

Los Pirineos se află în departamentul Usulután, El Salvador, la aproximativ 1.400 m altitudine, pe versanții unui vulcan izolat. Ferma este condusă de Diego Baraona, a cincea generație a unei familii cu peste 130 de ani de experiență în cultivarea cafelei. Diego a preluat conducerea fermei în 2020 și continuă munca începută de tatăl său, Gilberto.

Poziționarea fermei creează un microclimat potrivit atât pentru cultivarea cafelei, cât și pentru uscare. Zilele însorite sunt temperate de curenți constanți de aer, iar paturile ridicate de uscare sunt amplasate între două culmi, într-o zonă în care circulația naturală a aerului ajută la controlul temperaturii.

Pe Los Pirineos sunt cultivate aproximativ 20 de varietăți, printre care Rume Sudan, SL-28, Batian și Gesha. Bourbon și Pacamara reprezintă însă aproximativ 80% din producția fermei. Familia păstrează și o pepinieră cu aproximativ 70 de varietăți, continuând munca de selecție și experimentare începută de Gilberto Baraona.

Ferma folosește apă de ploaie colectată pentru activitățile de producție și procesare, iar cafeaua este cultivată la umbră, sub arbori plantați de generația anterioară. Los Pirineos păstrează și stupi de albine, atât pentru producția de miere, cât și pentru rolul lor în ecosistem. Aproximativ 60 de persoane lucrează pe fermă, iar Diego urmărește să le ofere activitate pe tot parcursul anului, nu doar în perioada recoltei.

Regiune	Altitudine	Varietate	Procesare
Usulután	1400m	Bourbon	Red Honey