Cherry Spark - 144-hour CO₂ fermentation, Bette Buna, Ethiopia | Natural FSC-8847

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Bette Bunna, was „Haus des Kaffees“ bedeutet, hat seinen Sitz im Hochland von Taferi Kela, Sidamo, wo die Kaffeeproduktion eng mit dem Gemeinschaftsleben und den lokalen Möglichkeiten verbunden ist. Was als familiäre Aufgabe begann, hat sich zu einem umfassenderen Vorhaben entwickelt, hochwertigen Kaffee zu produzieren und gleichzeitig die langfristige Entwicklung der bäuerlichen Gemeinschaften zu unterstützen. Das Unternehmen arbeitet mit einem erfahrenen Team, das jede Produktionsstufe mit besonderem Augenmerk auf Qualität, Rückverfolgbarkeit und Beständigkeit betreut.

Auf der Farm Taferi Kela werden frisch gepflückte Kaffeekirschen zur Nassmühle von Bette Bunna gebracht und dort gemeinsam mit Kirschen verarbeitet, die von Bauern aus der umliegenden Gemeinde angeliefert werden. Weiter südöstlich, in Megadu, Guji, arbeitet Bette Bunna mit lokalen Oberhäuptern und Bauern zusammen, um Kaffee auf gemeinsam genutztem Land zu bewirtschaften und zu ernten; die Kirschen werden in der Nassmühle von Megadu verarbeitet. Diese Struktur soll dafür sorgen, dass Wissen, Verantwortung und Wertschöpfung in den produzierenden Gemeinschaften bleiben.

Bette Bunna ist im Bereich Spezialitätenkaffee tätig und legt den Schwerpunkt auf Rückverfolgbarkeit, Qualität und langfristige Verantwortung. Das Unternehmen versteht Spezialitätenkaffee als Verpflichtung zu sorgfältiger Produktion und nicht bloß als Bezeichnung oder Aufbereitungsart. Im Mittelpunkt seiner Arbeit stehen Anbau, Auswahl, Umgang und Aufbereitung des Kaffees sowie der Aufbau transparenter Lieferbeziehungen und ein Verständnis für die Erwartungen des Marktes, den es bedient.

Neben der eigenen Produktion arbeitet Bette Bunna direkt mit unabhängigen Bauern zusammen, die ihre Kirschen selbst zu Pergamentkaffee aufbereiten. Diese Beziehungen gewährleisten die Rückverfolgbarkeit und respektieren zugleich die Eigenständigkeit und das handwerkliche Können jedes Produzenten. Bauern wie Sentayu, Duba, Saffay, Hassan, Haji Bule und Birkeneh sind Teil dieses umfassenderen Liefernetzwerks, das auf Vertrauen, Qualität und gemeinsamem Wachstum beruht.

Die umfassendere Arbeit von Bette Bunna verbindet Kaffeeproduktion mit der Erneuerung von Farmen, Wissensvermittlung und Unternehmertum. Ein zentraler Bestandteil dieses Ansatzes ist das „lebendige Klassenzimmer“, in dem Bauern durch praktische Vorführungen, Experimente und direkte Beobachtung lernen. Mit Demonstrationsflächen, Schulungen und Erfahrungsaustausch konzentriert sich das Programm auf verbesserte Anbaumethoden, die Erneuerung von Agroforstsystemen und fundiertere Entscheidungen auf Farmebene. In den kommenden zwei Jahren sollen die Programme von Bette Bunna mehr als 3.500 Bauernfamilien erreichen.

Ein wichtiger Teil dieser Arbeit ist die Baumschule von Bette Bunna, in der jedes Jahr mehr als 350.000 neue Kaffeesetzlinge verschiedener Varietäten sowie verschiedene regenerative Schattenbäume herangezogen werden. Diese Setzlinge sollen praktische Veränderungen auf Farmebene fördern. Bauern werden nicht nur für die Teilnahme an Schulungen unterstützt, sondern auch dafür, das Gelernte in die Praxis umzusetzen, ihre Farmen zu verbessern, bessere Anbaumethoden einzuführen und in langfristige Qualität und Widerstandsfähigkeit zu investieren. Bette Bunna unterstützt außerdem Programme für Unternehmertum, die Bauernfamilien dabei helfen sollen, zusätzliche Einkommensquellen zu erschließen und die Widerstandsfähigkeit der Gemeinschaft über den Kaffeeanbau hinaus zu stärken.

Lot W1, Cherry Spark - Highlands, wird von Bette Bunna in Megadu, Guji, produziert. Der Kaffee wird als Natural mit einem erstmals angewandten, 144-stündigen CO₂-Fermentationsverfahren aufbereitet. Dafür werden sorgfältig ausgewählte Hochland-Kaffeekirschen in luftdichte Fässer oder Säcke mit großem Fassungsvermögen gefüllt. Anschließend wird Kohlendioxid zugeführt, um eine kontrollierte sauerstoffarme Umgebung zu schaffen.

Die verlängerte, 144-stündige, CO₂-gesteuerte Fermentation bietet dem Produktionsteam einen strukturierten Rahmen, um vor dem Trocknen Zeit, Atmosphäre und getrennte Lots zu kontrollieren. Das Verfahren soll eine kontrollierte Fermentation über einen längeren Zeitraum ermöglichen und zugleich während der gesamten Entwicklung des Lots klare Vorgaben für den Umgang gewährleisten.

Lot W1 ist außerdem ein Impact-Lot. Für diesen Kaffee fließen 0,50 US-Dollar pro Pfund in den Aufbau eines gemeinschaftlichen Kompostierungszentrums, einschließlich einer Wurmkompostierungsanlage. Das Projekt soll als praktischer Lernort dienen, an dem Bauern erfahren, wie sie vor Ort Kompost herstellen und ihn als Teil einer verbesserten Farmbewirtschaftung einsetzen können. Die Initiative unterstützt den umfassenderen Fokus von Bette Bunna auf widerstandsfähige Farmen, gesunde Böden, Produktivität und eine von der Gemeinschaft getragene landwirtschaftliche Entwicklung.

Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee getrocknet und gemäß den erforderlichen Lotspezifikationen für die weitere Beurteilung und Exportvorbereitung aufbereitet. Lot W1 steht für den Schwerpunkt von Bette Bunna auf kontrollierter Aufbereitung, rückverfolgbarer Produktion und konkreten Investitionen in die bäuerlichen Gemeinschaften rund um Megadu, Guji.