Cherry Spark - 144-hour CO₂ fermentation, Bette Buna, Ethiopia | Natural FSC-8847

-----

Bette Bunna, care înseamnă „Casa Cafelei”, își are sediul în ținuturile înalte din Taferi Kela, Sidamo, unde producția de cafea este strâns legată de viața comunității și de oportunitățile locale. Ceea ce a început ca o responsabilitate familială s-a dezvoltat într-un efort mai amplu de a produce cafea de înaltă calitate, sprijinind totodată dezvoltarea pe termen lung a comunităților de fermieri. Compania lucrează cu o echipă calificată, care gestionează fiecare etapă a producției cu atenție deosebită la calitate, trasabilitate și consecvență.

La ferma Taferi Kela, cireșele proaspăt culese sunt livrate la moara umedă a Bette Bunna, unde sunt procesate alături de cireșele furnizate de fermierii din comunitățile învecinate. Mai spre sud-est, în Megadu, Guji, Bette Bunna colaborează cu liderii locali și fermierii pentru a gestiona și recolta cafea de pe terenuri folosite în comun, iar cireșele sunt procesate la moara umedă din Megadu. Acest sistem are scopul de a păstra cunoștințele, responsabilitatea și valoarea în comunitățile producătoare.

Bette Bunna activează în sectorul cafelei de specialitate, punând accent pe trasabilitate, calitate și responsabilitate pe termen lung. Compania consideră cafeaua de specialitate un angajament față de producția atentă, nu doar o etichetă sau un stil de procesare. Activitatea sa se concentrează asupra modului în care cafeaua este cultivată, selecționată, manipulată și procesată, cu accent pe construirea unor relații transparente de aprovizionare și înțelegerea așteptărilor pieței pe care o deservește.

Pe lângă propria producție, Bette Bunna lucrează direct cu fermieri independenți, care își procesează cireșele în pergament. Aceste relații păstrează trasabilitatea, respectând totodată autonomia și măiestria fiecărui producător. Fermieri precum Sentayu, Duba, Saffay, Hassan, Haji Bule și Birkeneh fac parte din această rețea extinsă de aprovizionare, construită pe încredere, calitate și dezvoltare comună.

Activitatea mai amplă a Bette Bunna conectează producția de cafea cu renovarea fermelor, dezvoltarea cunoștințelor și antreprenoriatul. Un element central al acestei abordări este „clasa practică”, unde fermierii învață prin demonstrații practice, experimentare și observare directă. Prin loturi demonstrative, instruire și schimb de experiență, programul se concentrează pe îmbunătățirea practicilor agricole, renovarea sistemelor agroforestiere și consolidarea procesului decizional la nivelul fermei. În următorii doi ani, programele Bette Bunna își propun să ajungă la peste 3.500 de familii de fermieri.

O parte importantă a acestei activități este pepiniera Bette Bunna, care produce anual peste 350.000 de puieți noi de cafea din varietăți selecționate, precum și diverse specii de arbori pentru umbrire, menite să regenereze terenurile. Puieții sunt folosiți pentru a încuraja schimbări practice la nivelul fermei. Fermierii primesc sprijin nu doar pentru participarea la instruire, ci și pentru aplicarea cunoștințelor în practică, îmbunătățirea fermelor, adoptarea unor tehnici mai bune și investițiile în calitate și reziliență pe termen lung. Bette Bunna sprijină și programe de antreprenoriat, menite să ajute familiile de fermieri să dezvolte surse suplimentare de venit și să consolideze reziliența comunităților dincolo de cafea.

Lotul W1, Cherry Spark - Highlands, este produs de Bette Bunna în Megadu, Guji. Cafeaua este procesată natural, printr-un protocol de fermentare cu CO₂ de 144 de ore, utilizat aici pentru prima dată. Procesul începe cu cireșe de cafea din ținuturile înalte, selecționate cu grijă și așezate în butoaie etanșe sau saci de mare capacitate, unde se introduce dioxid de carbon pentru a crea un mediu controlat, cu puțin oxigen.

Fermentarea extinsă, gestionată cu CO₂ timp de 144 de ore, oferă echipei de producție un cadru structurat pentru gestionarea duratei, atmosferei și separării lotului înainte de uscare. Procesul este conceput pentru a susține o fermentare controlată pe o perioadă mai lungă, menținând totodată parametri clari de manipulare pe parcursul dezvoltării lotului.

Lotul W1 este și un lot cu impact. Pentru această cafea, 0,50 $ per livră sunt alocați dezvoltării unui centru comunitar de compostare, care include o unitate de vermicompostare. Proiectul este conceput ca un spațiu demonstrativ practic, unde fermierii pot învăța să producă compost local și să îl folosească pentru o gestionare mai bună a fermelor. Inițiativa susține preocuparea mai amplă a Bette Bunna pentru reziliența fermelor, sănătatea solului, productivitate și dezvoltarea agricolă condusă de comunitate.

După încheierea fermentării, cafeaua este uscată și pregătită conform specificațiilor necesare lotului, înainte de evaluarea suplimentară și pregătirea pentru export. Lotul W1 reflectă preocuparea Bette Bunna pentru procesare controlată, producție trasabilă și investiții practice în comunitățile de fermieri din jurul localității Megadu, Guji.