Cherry Spark - 144-hour CO₂ fermentation, Bette Buna, Ethiopia | Natural FSC-8847

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Bette Bunna, qui signifie « Maison du café », est implantée dans les hauts plateaux de Taferi Kela, Sidamo, où la production de café est étroitement liée à la vie communautaire et aux perspectives locales. Ce qui a commencé comme une responsabilité familiale s’est développé en un projet plus vaste : produire du café de grande qualité tout en soutenant le développement à long terme des communautés agricoles. L’entreprise travaille avec une équipe qualifiée qui gère chaque étape de la production en portant une attention particulière à la qualité, à la traçabilité et à la régularité.

À la ferme de Taferi Kela, les cerises fraîchement cueillies sont livrées à la station de lavage de Bette Bunna, où elles sont traitées avec celles fournies par les agriculteurs des communautés environnantes. Plus au sud-est, à Megadu, dans le Guji, Bette Bunna travaille avec les chefs locaux et les agriculteurs pour gérer et récolter le café sur des terres partagées ; les cerises sont traitées à la station de lavage de Megadu. Cette organisation vise à préserver les savoir-faire, les responsabilités et la valeur au sein des communautés productrices.

Bette Bunna exerce son activité dans le secteur du café de spécialité, en privilégiant la traçabilité, la qualité et la responsabilité à long terme. L’entreprise considère le café de spécialité comme un engagement en faveur d’une production soignée, et non comme un simple label ou un style de traitement. Son travail porte sur la culture, la sélection, la manipulation et le traitement du café, en mettant l’accent sur la création de relations d’approvisionnement transparentes et la compréhension des attentes du marché qu’elle sert.

En plus de sa propre production, Bette Bunna travaille directement avec des agriculteurs indépendants qui transforment eux-mêmes leurs cerises en parche. Ces relations préservent la traçabilité tout en respectant l’autonomie et le savoir-faire de chaque producteur. Des agriculteurs tels que Sentayu, Duba, Saffay, Hassan, Haji Bule et Birkeneh font partie de ce réseau d’approvisionnement plus vaste, fondé sur la confiance, la qualité et une croissance partagée.

Les activités plus larges de Bette Bunna relient la production de café à la rénovation des fermes, au développement des connaissances et à l’entrepreneuriat. Au cœur de cette démarche se trouve sa « classe vivante », où les agriculteurs apprennent par des démonstrations pratiques, l’expérimentation et l’observation directe. À travers des parcelles de démonstration, des formations et le partage d’expériences, le programme se concentre sur l’amélioration des pratiques agricoles, la rénovation agroforestière et une meilleure prise de décision à l’échelle des fermes. Au cours des deux prochaines années, les programmes de Bette Bunna visent à toucher plus de 3 500 familles agricoles.

La pépinière de Bette Bunna joue un rôle essentiel dans ce travail : elle produit chaque année plus de 350 000 nouveaux plants de caféiers de différentes variétés, ainsi que plusieurs espèces d’arbres d’ombrage régénérateurs. Ces plants permettent d’encourager des changements concrets à l’échelle des fermes. Les agriculteurs ne sont pas seulement soutenus pour leur participation aux formations, mais aussi pour l’application concrète de leurs connaissances, l’amélioration de leurs fermes, l’adoption de meilleures techniques et leur investissement dans la qualité et la résilience à long terme. Bette Bunna soutient également des programmes d’entrepreneuriat conçus pour aider les familles agricoles à diversifier leurs sources de revenus et à renforcer la résilience des communautés au-delà du café.

Le lot W1, Cherry Spark - Highlands, est produit par Bette Bunna à Megadu, dans le Guji. Le café est traité selon la méthode naturelle, avec un protocole de fermentation au CO₂ de 144 heures utilisé pour la première fois. Le processus commence par la sélection minutieuse de cerises de haute altitude, placées dans des fûts hermétiques ou des sacs de grande capacité, où du dioxyde de carbone est introduit pour créer un environnement contrôlé à faible teneur en oxygène.

La fermentation prolongée de 144 heures sous gestion du CO₂ fournit à l’équipe de production un cadre structuré pour maîtriser la durée, l’atmosphère et la séparation des lots avant le séchage. Ce procédé vise à favoriser une fermentation contrôlée sur une période plus longue, tout en maintenant des paramètres de traitement clairement définis durant toute l’évolution du lot.

Le lot W1 est également un lot à impact. Pour ce café, 0,50 $ par livre est consacré au développement d’un centre de compostage communautaire, comprenant une unité de lombricompostage. Le projet vise à créer un site de démonstration pratique où les agriculteurs pourront apprendre à produire du compost localement et à l’utiliser dans le cadre d’une meilleure gestion de leurs fermes. Cette initiative soutient les objectifs plus larges de Bette Bunna en matière de résilience des fermes, de santé des sols, de productivité et de développement agricole mené par les communautés.

Une fois la fermentation terminée, le café est séché et préparé conformément aux spécifications requises pour le lot, avant d’être soumis à une évaluation plus approfondie et préparé pour l’exportation. Le lot W1 illustre l’engagement de Bette Bunna en faveur d’un traitement contrôlé, d’une production traçable et d’investissements concrets dans les communautés agricoles autour de Megadu, dans le Guji.