Cherry Spark - 144-hour CO₂ fermentation, Bette Buna, Ethiopia | Natural FSC-8847

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Bette Bunna, che significa «Casa del caffè», ha sede negli altopiani di Taferi Kela, Sidamo, dove la produzione di caffè è strettamente legata alla vita comunitaria e alle opportunità locali. Quella che era nata come una responsabilità familiare si è sviluppata in un impegno più ampio volto a produrre caffè di alta qualità e a sostenere lo sviluppo a lungo termine delle comunità di agricoltori. L’azienda collabora con un team esperto che gestisce ogni fase della produzione con grande attenzione alla qualità, alla tracciabilità e alla costanza.

Nella tenuta di Taferi Kela, le ciliegie appena raccolte vengono consegnate al wet mill di Bette Bunna, dove vengono lavorate insieme a quelle fornite dagli agricoltori delle comunità circostanti. Più a sud-est, a Megadu, Guji, Bette Bunna collabora con i capi locali e gli agricoltori per gestire e raccogliere il caffè su terreni condivisi; le ciliegie vengono lavorate al wet mill di Megadu. Questo modello mira a mantenere conoscenze, responsabilità e valore all’interno delle comunità produttrici.

Bette Bunna opera nel settore del caffè specialty concentrandosi su tracciabilità, qualità e responsabilità a lungo termine. L’azienda considera il caffè specialty un impegno verso una produzione attenta, non un semplice marchio o stile di lavorazione. Il suo lavoro si concentra su come il caffè viene coltivato, selezionato, trattato e lavorato, con l’obiettivo di instaurare rapporti di filiera trasparenti e comprendere le aspettative del mercato a cui si rivolge.

Oltre alla propria produzione, Bette Bunna collabora direttamente con agricoltori indipendenti che trasformano le proprie ciliegie in caffè pergamino. Queste relazioni garantiscono la tracciabilità e rispettano al tempo stesso l’autonomia e la maestria di ciascun produttore. Agricoltori come Sentayu, Duba, Saffay, Hassan, Haji Bule e Birkeneh fanno parte di questa rete di fornitura più ampia, basata su fiducia, qualità e crescita condivisa.

Le attività più ampie di Bette Bunna collegano la produzione di caffè al rinnovamento delle tenute, allo sviluppo delle conoscenze e all’imprenditorialità. Un elemento centrale di questo approccio è la sua «aula vivente», in cui gli agricoltori imparano attraverso dimostrazioni pratiche, sperimentazione e osservazione diretta. Tramite appezzamenti dimostrativi, formazione e condivisione delle esperienze, il programma si concentra sul miglioramento delle pratiche agricole, sul rinnovamento agroforestale e su decisioni più consapevoli a livello di tenuta. Nei prossimi due anni, i programmi di Bette Bunna puntano a raggiungere oltre 3.500 famiglie di agricoltori.

Una parte fondamentale di questo lavoro è il vivaio di Bette Bunna, che produce ogni anno oltre 350.000 nuove piantine di caffè di diverse varietà, oltre a varie specie di alberi da ombra rigenerativi. Queste piantine servono a promuovere cambiamenti concreti a livello di tenuta. Gli agricoltori ricevono sostegno non solo per partecipare alla formazione, ma anche per mettere in pratica quanto appreso, migliorare le proprie tenute, adottare tecniche migliori e investire nella qualità e nella resilienza a lungo termine. Bette Bunna sostiene inoltre programmi di imprenditorialità pensati per aiutare le famiglie di agricoltori a sviluppare ulteriori fonti di reddito e rafforzare la resilienza delle comunità anche al di là del caffè.

Il lotto W1, Cherry Spark - Highlands, è prodotto da Bette Bunna a Megadu, Guji. Il caffè è lavorato con il metodo natural e sottoposto per la prima volta a un protocollo di fermentazione con CO₂ di 144 ore. Il processo inizia con una selezione accurata delle ciliegie degli altopiani, collocate in barili ermetici o sacchi ad alta capacità, nei quali viene introdotta anidride carbonica per creare un ambiente controllato a basso contenuto di ossigeno.

La fermentazione prolungata di 144 ore gestita con CO₂ offre al team di produzione un quadro strutturato per controllare tempi, atmosfera e separazione dei lotti prima dell’essiccazione. Il processo è pensato per favorire una fermentazione controllata e più lunga, mantenendo parametri di lavorazione chiari durante tutto lo sviluppo del lotto.

Il lotto W1 è anche un lotto a impatto. Per questo caffè, 0,50 $ per libbra sono destinati allo sviluppo di un centro comunitario per il compostaggio, comprensivo di un’unità di vermicompostaggio. Il progetto intende realizzare un sito dimostrativo pratico in cui gli agricoltori possano imparare a produrre compost localmente e a utilizzarlo nell’ambito di una gestione più efficace delle tenute. L’iniziativa sostiene l’impegno più ampio di Bette Bunna per la resilienza delle tenute, la salute del suolo, la produttività e lo sviluppo agricolo guidato dalle comunità.

Al termine della fermentazione, il caffè viene essiccato e preparato secondo le specifiche richieste per il lotto, prima delle successive valutazioni e della preparazione per l’esportazione. Il lotto W1 riflette l’attenzione di Bette Bunna per una lavorazione controllata, una produzione tracciabile e investimenti concreti nelle comunità agricole di Megadu, Guji.