Cherry Spark - 144-hour CO₂ fermentation, Bette Buna, Ethiopia | Natural FSC-8847

-----

Bette Bunna, wat “Huis van Koffie” betekent, is gevestigd in de hooglanden van Taferi Kela, Sidamo, waar koffieproductie nauw verbonden is met het gemeenschapsleven en lokale kansen. Wat begon als een verantwoordelijkheid van een familie, is uitgegroeid tot een bredere inzet om koffie van hoge kwaliteit te produceren en tegelijkertijd de ontwikkeling van boerengemeenschappen op lange termijn te ondersteunen. Het bedrijf werkt met een deskundig team dat elke productiefase met zorgvuldige aandacht voor kwaliteit, traceerbaarheid en consistentie beheert.

Op de Taferi Kela-boerderij worden vers geplukte koffiebessen naar de natte verwerkingsinstallatie van Bette Bunna gebracht, waar ze samen met bessen van boeren uit de omliggende gemeenschappen worden verwerkt. Verder naar het zuidoosten, in Megadu, Guji, werkt Bette Bunna samen met lokale leiders en boeren aan het beheer en de oogst van koffie op gezamenlijk land; de bessen worden verwerkt bij de natte verwerkingsinstallatie in Megadu. Deze structuur is bedoeld om kennis, verantwoordelijkheid en waarde binnen de producerende gemeenschappen te houden.

Bette Bunna is actief in de specialty coffee-sector en richt zich op traceerbaarheid, kwaliteit en verantwoordelijkheid op lange termijn. Het bedrijf ziet specialty coffee als een commitment aan zorgvuldige productie, en niet simpelweg als een label of verwerkingsmethode. Het werk draait om hoe koffie wordt geteeld, geselecteerd, behandeld en verwerkt, met nadruk op transparante relaties in de toeleveringsketen en inzicht in de verwachtingen van de markt die het bedient.

Naast de eigen productie werkt Bette Bunna rechtstreeks samen met onafhankelijke boeren die hun eigen bessen verwerken tot parchment. Deze relaties waarborgen de traceerbaarheid en respecteren tegelijkertijd de zelfstandigheid en het vakmanschap van elke producent. Boeren als Sentayu, Duba, Saffay, Hassan, Haji Bule en Birkeneh maken deel uit van dit bredere netwerk van leveranciers, dat is gebaseerd op vertrouwen, kwaliteit en gezamenlijke groei.

Het bredere werk van Bette Bunna verbindt koffieproductie met renovatie van boerderijen, kennisontwikkeling en ondernemerschap. Een belangrijk onderdeel van deze aanpak is het “levende klaslokaal”, waar boeren leren door praktische demonstraties, experimenten en directe observatie. Via demonstratiepercelen, trainingen en gedeelde ervaringen richt het programma zich op betere landbouwpraktijken, agroforestry-renovatie en betere besluitvorming op boerderijniveau. De komende twee jaar willen de programma’s van Bette Bunna meer dan 3.500 boerenfamilies bereiken.

Een belangrijk onderdeel hiervan is de kwekerij van Bette Bunna, waar jaarlijks meer dan 350.000 nieuwe koffiezaailingen van verschillende variëteiten worden gekweekt, naast diverse regeneratieve schaduwbomen. Deze zaailingen worden ingezet om praktische veranderingen op boerderijniveau te stimuleren. Boeren krijgen niet alleen ondersteuning omdat ze een training volgen, maar ook wanneer ze de kennis in de praktijk toepassen, hun boerderij verbeteren, betere technieken invoeren en investeren in kwaliteit en veerkracht op lange termijn. Bette Bunna ondersteunt ook programma’s voor ondernemerschap, bedoeld om boerenfamilies te helpen aanvullende inkomstenbronnen te ontwikkelen en de veerkracht van de gemeenschap te vergroten, ook buiten de koffieteelt.

Lot W1, Cherry Spark - Highlands, wordt door Bette Bunna geproduceerd in Megadu, Guji. De koffie wordt verwerkt als natural, met een 144 uur durend CO₂-fermentatieprotocol dat voor het eerst wordt toegepast. Het proces begint met zorgvuldig geselecteerde koffiebessen uit de hooglanden, die in luchtdichte vaten of zakken met grote capaciteit worden geplaatst. Daar wordt koolstofdioxide toegevoegd om een gecontroleerde omgeving met weinig zuurstof te creëren.

De langdurige fermentatie van 144 uur onder CO₂-beheer biedt het productieteam een gestructureerd kader om tijd, atmosfeer en scheiding van lots vóór het drogen te beheren. Dit proces is bedoeld om de fermentatie gedurende een langere periode gecontroleerd te laten verlopen, met behoud van duidelijke richtlijnen voor de behandeling tijdens de ontwikkeling van de lot.

Lot W1 is ook een impactlot. Voor deze koffie wordt $0.50 per pond besteed aan de ontwikkeling van een composteercentrum voor de gemeenschap, inclusief een eenheid voor vermicompostering. Het project is bedoeld als een praktische demonstratielocatie waar boeren kunnen leren hoe ze lokaal compost kunnen produceren en die kunnen toepassen als onderdeel van beter boerderijbeheer. Het initiatief ondersteunt de bredere focus van Bette Bunna op veerkracht van boerderijen, bodemgezondheid, productiviteit en door de gemeenschap gestuurde landbouwontwikkeling.

Na afloop van de fermentatie wordt de koffie gedroogd en klaargemaakt volgens de vereiste specificaties van de lot, voordat verdere beoordeling en voorbereiding op export plaatsvinden. Lot W1 weerspiegelt de focus van Bette Bunna op gecontroleerde verwerking, traceerbare productie en praktische investeringen in de boerengemeenschappen rond Megadu, Guji.