Cherry Spark - 144-hour CO₂ fermentation, Bette Buna, Ethiopia | Natural FSC-8847

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Bette Bunna, que significa «Casa del Café», tiene su sede en las tierras altas de Taferi Kela, Sidamo, donde la producción de café está estrechamente vinculada a la vida comunitaria y a las oportunidades locales. Lo que comenzó como una responsabilidad familiar se ha convertido en una iniciativa más amplia para producir café de alta calidad y apoyar el desarrollo a largo plazo de las comunidades caficultoras. La empresa trabaja con un equipo cualificado que gestiona cada etapa de la producción con gran atención a la calidad, la trazabilidad y la consistencia.

En la finca de Taferi Kela, las cerezas recién recolectadas se llevan al beneficio húmedo de Bette Bunna, donde se procesan junto con las cerezas que aportan los agricultores de las comunidades cercanas. Más al sureste, en Megadu, Guji, Bette Bunna trabaja con líderes locales y agricultores para gestionar y cosechar café de tierras compartidas; las cerezas se procesan en el beneficio húmedo de Megadu. Esta estructura busca que el conocimiento, la responsabilidad y el valor permanezcan en las comunidades productoras.

Bette Bunna trabaja en el sector del café de especialidad con un enfoque en la trazabilidad, la calidad y la responsabilidad a largo plazo. La empresa entiende el café de especialidad como un compromiso con una producción cuidadosa, no simplemente como una etiqueta o un método de procesamiento. Su labor se centra en cómo se cultiva, selecciona, manipula y procesa el café, y pone el énfasis en crear relaciones de suministro transparentes y comprender las expectativas del mercado al que abastece.

Además de su propia producción, Bette Bunna trabaja directamente con agricultores independientes que procesan sus propias cerezas hasta obtener café pergamino. Estas relaciones mantienen la trazabilidad y respetan la autonomía y el saber hacer de cada productor. Agricultores como Sentayu, Duba, Saffay, Hassan, Haji Bule y Birkeneh forman parte de esta red de suministro más amplia, construida sobre la confianza, la calidad y el crecimiento compartido.

La labor más amplia de Bette Bunna conecta la producción de café con la renovación de las fincas, el desarrollo de conocimientos y el emprendimiento. Un elemento central de este enfoque es su «aula viva», donde los agricultores aprenden mediante demostraciones prácticas, experimentación y observación directa. A través de parcelas demostrativas, formación e intercambio de experiencias, el programa se centra en mejorar las prácticas agrícolas, renovar los sistemas agroforestales y reforzar la toma de decisiones en las fincas. En los próximos dos años, los programas de Bette Bunna aspiran a llegar a más de 3.500 familias caficultoras.

Una parte clave de esta labor es el vivero de Bette Bunna, que produce cada año más de 350.000 nuevas plántulas de variedades de café, además de diversos árboles de sombra regenerativos. Estas plántulas se utilizan para impulsar cambios prácticos en las fincas. El apoyo a los agricultores no se limita a su asistencia a las formaciones: también se les anima a poner en práctica lo aprendido, mejorar sus fincas, adoptar mejores técnicas e invertir en la calidad y la resiliencia a largo plazo. Bette Bunna también apoya programas de emprendimiento diseñados para ayudar a las familias caficultoras a crear fuentes de ingresos adicionales y reforzar la resiliencia comunitaria más allá del café.

El lote W1, Cherry Spark - Highlands, lo produce Bette Bunna en Megadu, Guji. El café se procesa mediante el método natural, con un protocolo de fermentación con CO₂ de 144 horas que se aplica por primera vez. El proceso comienza con cerezas de las tierras altas cuidadosamente seleccionadas, que se colocan en barriles herméticos o bolsas de gran capacidad, donde se introduce dióxido de carbono para crear un entorno controlado con poco oxígeno.

La fermentación prolongada de 144 horas con CO₂ proporciona al equipo de producción un marco estructurado para gestionar el tiempo, la atmósfera y la separación de los lotes antes del secado. Este proceso busca facilitar una fermentación controlada durante más tiempo, manteniendo parámetros de manipulación claros a lo largo de todo el desarrollo del lote.

El lote W1 también es un lote de impacto. Para este café, se destinan 0,50 $ por libra al desarrollo de un centro comunitario de compostaje que incluye una unidad de vermicompostaje. El proyecto pretende servir como espacio de demostración práctica donde los agricultores puedan aprender a producir compost localmente y aplicarlo como parte de una mejor gestión de las fincas. La iniciativa respalda el enfoque general de Bette Bunna en la resiliencia de las fincas, la salud del suelo, la productividad y el desarrollo agrícola impulsado por las comunidades.

Una vez completada la fermentación, el café se seca y se prepara de acuerdo con las especificaciones requeridas para el lote, antes de su evaluación y preparación para la exportación. El lote W1 refleja el enfoque de Bette Bunna en el procesamiento controlado, la producción trazable y la inversión práctica en las comunidades caficultoras de Megadu, Guji.