Cherry Spark - 144-hour CO₂ fermentation, Bette Buna, Ethiopia | Natural FSC-8847

-----

Bette Bunna, co oznacza „Dom Kawy”, ma siedzibę na wyżynach Taferi Kela w Sidamo, gdzie produkcja kawy jest ściśle związana z życiem społeczności i lokalnymi możliwościami. To, co zaczęło się jako rodzinne zobowiązanie, rozwinęło się w szersze przedsięwzięcie, którego celem jest produkcja wysokiej jakości kawy przy jednoczesnym wspieraniu długofalowego rozwoju społeczności rolniczych. Firma współpracuje z wykwalifikowanym zespołem, który zarządza każdym etapem produkcji, ze szczególną dbałością o jakość, identyfikowalność i powtarzalność.

W gospodarstwie Taferi Kela świeżo zebrane owoce kawowca trafiają do mokrego młyna Bette Bunna, gdzie są obrabiane wraz z owocami dostarczanymi przez okolicznych rolników. Dalej na południowy wschód, w Megadu w Guji, Bette Bunna współpracuje z lokalnymi przywódcami i rolnikami przy zarządzaniu wspólnymi gruntami i zbiorach kawy; owoce kawowca są obrabiane w mokrym młynie Megadu. Taka struktura ma pozwolić społecznościom producentów zachować wiedzę, odpowiedzialność i wartość.

Bette Bunna działa w sektorze kaw specialty, koncentrując się na identyfikowalności, jakości i długofalowej odpowiedzialności. Firma traktuje kawę specialty jako zobowiązanie do starannej produkcji, a nie po prostu etykietę czy metodę obróbki. Jej działania skupiają się na sposobie uprawy, selekcji, obsługi i obróbki kawy, z naciskiem na budowanie przejrzystych relacji w łańcuchu dostaw oraz zrozumienie oczekiwań obsługiwanego rynku.

Oprócz własnej produkcji Bette Bunna współpracuje bezpośrednio z niezależnymi rolnikami, którzy sami przetwarzają owoce kawowca na pergamin. Relacje te zapewniają identyfikowalność, a zarazem szanują niezależność i rzemiosło każdego producenta. Rolnicy tacy jak Sentayu, Duba, Saffay, Hassan, Haji Bule i Birkeneh należą do tej szerszej sieci dostaw, opartej na zaufaniu, jakości i wspólnym rozwoju.

Szersze działania Bette Bunna łączą produkcję kawy z odnową gospodarstw, rozwojem wiedzy i przedsiębiorczością. Kluczowym elementem tego podejścia jest „żywa klasa”, w której rolnicy uczą się poprzez praktyczne pokazy, eksperymenty i bezpośrednią obserwację. Dzięki poletkom demonstracyjnym, szkoleniom i wymianie doświadczeń program koncentruje się na doskonaleniu praktyk rolniczych, odnowie systemów agroleśnych i podejmowaniu lepszych decyzji na poziomie gospodarstw. W ciągu najbliższych dwóch lat programy Bette Bunna mają objąć ponad 3500 rodzin rolniczych.

Ważnym elementem tych działań jest szkółka Bette Bunna, która co roku produkuje ponad 350 000 nowych sadzonek kawowców różnych odmian, a także szereg regeneratywnych drzew dających cień. Sadzonki te mają wspierać praktyczne zmiany na poziomie gospodarstw. Rolnicy otrzymują wsparcie nie tylko za udział w szkoleniach, lecz także za wykorzystanie zdobytej wiedzy w praktyce, ulepszanie gospodarstw, wdrażanie lepszych technik oraz inwestowanie w długofalową jakość i odporność. Bette Bunna wspiera również programy przedsiębiorczości, które mają pomóc rodzinom rolniczym w rozwijaniu dodatkowych źródeł dochodu i wzmacnianiu odporności społeczności niezależnie od kawy.

Lot W1, Cherry Spark - Highlands, produkuje Bette Bunna w Megadu w Guji. Kawa jest obrabiana metodą natural, z zastosowaniem po raz pierwszy protokołu 144-godzinnej fermentacji CO₂. Proces rozpoczyna się od starannie wyselekcjonowanych owoców kawowca z wyżyn, umieszczanych w hermetycznych beczkach lub workach o dużej pojemności, do których wprowadza się dwutlenek węgla, tworząc kontrolowane środowisko o niskiej zawartości tlenu.

Przedłużona, 144-godzinna fermentacja kontrolowana CO₂ zapewnia zespołowi produkcyjnemu uporządkowane ramy zarządzania czasem, atmosferą i rozdzielaniem lotów przed suszeniem. Proces ma umożliwić kontrolowaną fermentację przez dłuższy czas przy zachowaniu jasno określonych parametrów obróbki na każdym etapie rozwoju lotu.

Lot W1 to także lot wspierający lokalną społeczność. W przypadku tej kawy 0,50 USD za funt przeznacza się na rozwój lokalnego centrum kompostowania, w tym jednostki wermikompostowania. Projekt ma służyć jako praktyczny ośrodek demonstracyjny, w którym rolnicy mogą uczyć się lokalnej produkcji kompostu i wykorzystywać go w ramach doskonalonego zarządzania gospodarstwem. Inicjatywa wspiera szersze działania Bette Bunna na rzecz odporności gospodarstw, zdrowia gleby, produktywności i rozwoju rolnictwa kierowanego przez lokalną społeczność.

Po zakończeniu fermentacji kawa jest suszona i przygotowywana zgodnie z wymaganiami danego lotu, a następnie poddawana dalszej ocenie i przygotowywana do eksportu. Lot W1 odzwierciedla podejście Bette Bunna, które stawia na kontrolowaną obróbkę, identyfikowalną produkcję i praktyczne inwestycje w społeczności rolnicze w okolicach Megadu w Guji.