Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9012

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Die Cocatrel Cooperative wurde 1961 in Tres Pontas gegründet und hat sich zur zweitgrößten Kooperative Brasiliens entwickelt. Sie hat über 6000 Mitglieder und 11 verschiedene Annahmestellen in der Region. Jeder Kaffee wird bei der Anlieferung elektronisch mit einem eindeutigen QR-Code gekennzeichnet und erfasst, wodurch eine vollständige Rückverfolgbarkeit gewährleistet ist. Mehr als die Hälfte der Mitglieder der Kooperative baut Kaffee auf Landflächen von weniger als 10 ha an. Bei Falcon Specialty arbeiten wir mit einer Abteilung der Kooperative namens Cocatrel Direct Trade zusammen. Sie kümmert sich darum, die besten Kaffees zu beschaffen und sie für ihre Mitglieder zu vermarkten. „Castanhas do Brasil“, übersetzt „Nüsse aus Brasilien“, ist eine Mischung, die hauptsächlich aus einem bestimmten Gebiet namens Carmo De Cachoeira stammt. Das Cupping-Team im Cocatrel Direct Lab wählt den Kaffee aufgrund seines süßen, cremigen Haselnuss-Pralinenprofils aus und ordnet ihn dieser Profilmischung zu. Der Kaffee muss ein sauberes Profil haben und bei der Bewertung mindestens 83 Punkte erzielen. Alle Kaffees dieser Mischung werden in statischen Boxen getrocknet. Diese Boxen sind 1 m tief und fassen 15.000 Liter Kaffeekirschen, was 25 bis 30 Säcken Rohkaffee entspricht. Am Boden haben die Boxen ein Lüftungsgitter, durch das Luft von unten nach oben durch den trocknenden Kaffee zirkulieren kann. Zwei Thermometer in unterschiedlichen Tiefen sorgen dafür, dass die Temperatur sicher unter 40 °C bleibt. Sie werden als statisch bezeichnet, da der Kaffee während des Trocknens unbewegt in den Boxen liegt und weder gewendet noch gedreht wird. Nach dem Trocknen ruht der Kaffee ein bis zwei Wochen, bevor er aufbereitet wird. Mit dieser Methode konnten fruchtigere und ausgeprägtere Profile erzielt werden als das Profil, das wir üblicherweise mit brasilianischem Natural-Kaffee verbinden.