Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9012

-----

Spółdzielnia Cocatrel została założona w 1961 roku w Tres Pontas i rozwinęła się, stając się drugą co do wielkości spółdzielnią w Brazylii. Zrzesza ponad 6000 członków i ma 11 punktów skupu w całym regionie. Każda dostawa kawy jest elektronicznie oznaczana i rejestrowana za pomocą unikalnego kodu QR, co zapewnia pełną identyfikowalność. Ponad połowa członków spółdzielni uprawia kawę na działkach o powierzchni mniejszej niż 10 ha. W Falcon Specialty współpracujemy z oddziałem spółdzielni o nazwie Cocatrel Direct Trade. Jego zadaniem jest pozyskiwanie najlepszych kaw i promowanie ich wśród członków. „Castanhas do Brasil”, co oznacza „orzechy Brazylii”, to mieszanka skomponowana głównie z kaw pochodzących z jednego obszaru o nazwie Carmo De Cachoeira. Zespół cuppingowy w Cocatrel Direct Lab wybiera kawę ze względu na jej słodki i kremowy profil pralinek z orzechami laskowymi, a następnie przypisuje ją do tej mieszanki profilowej. Kawa musi mieć czysty profil i uzyskać ocenę co najmniej 83 punktów. Wszystkie kawy wchodzące w skład tej mieszanki są suszone w statycznych skrzyniach. Mają one metr głębokości i mieszczą 15 000 litrów owoców kawowca, co odpowiada 25–30 workom zielonej kawy. Na dole skrzyń znajduje się perforowana kratka, która umożliwia przepływ powietrza od dołu przez suszoną kawę. Dwa termometry umieszczone na różnych głębokościach pozwalają kontrolować bezpieczną temperaturę, która nie przekracza 40°C. Skrzynie nazywa się statycznymi, ponieważ kawa pozostaje w nich nieruchoma i nie jest obracana ani przemieszczana podczas suszenia. Po wysuszeniu kawa odpoczywa przez 1–2 tygodnie przed obróbką w młynie. Ta metoda pozwala uzyskać bardziej owocowe i wyraziste profile niż te, które zwykle kojarzymy z naturalnie obrabianą kawą z Brazylii.