Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9012

-----

La cooperativa Cocatrel è stata fondata nel 1961 a Tres Pontas ed è cresciuta fino a diventare la seconda cooperativa più grande del Brasile. Conta oltre 6000 soci e 11 diversi punti di acquisto nella regione. Tutto il caffè viene contrassegnato elettronicamente e registrato alla consegna con un codice QR univoco, garantendo la piena tracciabilità. Oltre la metà dei soci della cooperativa coltiva caffè su terreni di meno di 10 ettari. Noi di Falcon Specialty collaboriamo con una filiale della cooperativa chiamata Cocatrel Direct Trade. Si occupano di selezionare i caffè migliori e promuoverli per i propri soci. «Castanhas do Brasil», che significa «frutta secca del Brasile», è una miscela composta principalmente da caffè proveniente da una zona specifica chiamata Carmo De Cachoeira. Il team di assaggio del Cocatrel Direct Lab seleziona il caffè per il suo profilo dolce e cremoso di pralina alla nocciola e lo assegna a questa miscela. Il caffè deve avere un profilo pulito e ottenere almeno 83 punti in valutazione. Tutti i caffè che compongono questa miscela vengono essiccati in cassette statiche. Si tratta di cassette profonde 1 m, con una capacità di 15000 litri di ciliegie, equivalenti a 25-30 sacchi di caffè verde. Sul fondo delle cassette c’è una griglia ventilata che permette all’aria di circolare dal basso verso l’alto attraverso il caffè durante l’essiccazione. Due termometri, collocati a diverse profondità, assicurano che la temperatura resti sicura, al di sotto dei 40 °C. Sono definite statiche perché il caffè rimane fermo nelle cassette e non viene girato o ruotato durante l’essiccazione. Dopo l’essiccazione, il caffè viene lasciato riposare da 1 a 2 settimane prima della lavorazione al mulino. Questo metodo ha permesso di ottenere profili più fruttati e intensi rispetto al profilo abituale che associamo al caffè natural brasiliano.