Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9012

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Cocatrel Cooperative se fundó en 1961 en Tres Pontas y se ha convertido en la segunda cooperativa más grande de Brasil. Cuenta con más de 6000 miembros y 11 puntos de compra repartidos por la región. Todo el café se etiqueta y registra electrónicamente en el momento de la entrega con un código QR único, lo que permite una trazabilidad completa. Más de la mitad de los miembros de la cooperativa cultivan café en terrenos de menos de 10 ha. En Falcon Specialty trabajamos con una rama de la cooperativa llamada Cocatrel Direct Trade. Se dedican a abastecerse de los mejores cafés y a promocionarlos en nombre de sus miembros. «Castanhas do Brasil», que se traduce como «Nueces de Brasil», es una mezcla elaborada principalmente con café de una zona concreta llamada Carmo De Cachoeira. El equipo de catación de Cocatrel Direct Lab selecciona el café por su perfil dulce y cremoso de praliné de avellana y lo asigna a esta mezcla de perfil. El café debe tener un perfil limpio y obtener una puntuación de 83 o más en la evaluación. Todos los cafés de esta mezcla se secan en cajas estáticas. Estas cajas tienen 1 m de profundidad y una capacidad de 15 000 litros de cerezas, lo que equivale a entre 25 y 30 sacos de café verde. En la parte inferior, las cajas tienen una rejilla de ventilación que permite que el aire circule desde abajo a través del café mientras se seca. Hay dos termómetros a distintas profundidades para garantizar que la temperatura se mantenga por debajo de los 40 °C. Se llaman estáticas porque el café permanece inmóvil en las cajas y no se voltea ni se remueve durante el secado. Una vez seco, el café reposa de una a dos semanas antes de pasar al beneficio seco. Este método ha permitido obtener perfiles más afrutados y marcados que el perfil habitual que asociamos al café natural de Brasil.