Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9012

-----

Cooperativa Cocatrel a fost fondată în 1961 în Tres Pontas și a devenit a doua cea mai mare cooperativă din Brazilia. Are peste 6000 de membri și 11 puncte de achiziție diferite în regiune. Toată cafeaua este etichetată electronic și înregistrată la livrare cu un cod QR unic, ceea ce asigură trasabilitate completă. Mai mult de jumătate dintre membrii cooperativei cultivă cafea pe terenuri cu o suprafață mai mică de 10 ha. La Falcon Specialty colaborăm cu o filială a cooperativei numită Cocatrel Direct Trade. Aceasta se ocupă de selecția celor mai bune cafele și de promovarea lor în numele membrilor săi. „Castanhas do Brasil”, care se traduce prin „Nuci din Brazilia”, este un amestec obținut în principal dintr-o anumită zonă numită Carmo De Cachoeira. Echipa de degustare de la Cocatrel Direct Lab selectează cafeaua pentru profilul său dulce și cremos de praline cu alune de pădure și o include în acest amestec. Cafeaua trebuie să aibă un profil curat și să obțină un scor de cel puțin 83 la evaluare. Toate cafelele incluse în acest amestec sunt uscate în boxe statice. Acestea sunt boxe cu o adâncime de 1 m, cu o capacitate de 15000 de litri de cireșe de cafea, echivalentul a 25–30 de saci de cafea verde. Boxele au la bază un grilaj cu fante, care permite circularea aerului de jos în sus prin cafeaua aflată la uscat. Două termometre amplasate la adâncimi diferite verifică menținerea unei temperaturi sigure, sub 40 °C. Se numesc statice deoarece cafeaua rămâne nemișcată în boxe și nu este întoarsă sau rotită în timpul uscării. După uscare, cafeaua este lăsată să se odihnească timp de 1–2 săptămâni înainte de a fi procesată la moară. Această metodă a permis obținerea unor profiluri mai fructate și mai pronunțate decât profilul obișnuit pe care îl asociem cafelei naturale din Brazilia.