Castanhas Do Brazil, Cocatrel, Minas Gerais, Brazil | Natural FSC-9012

-----

De Cocatrel Cooperative werd in 1961 opgericht in Tres Pontas en is uitgegroeid tot de op één na grootste coöperatie van Brazilië. De coöperatie telt meer dan 6000 leden en heeft verspreid over de regio 11 verschillende inkooppunten. Alle koffie wordt bij levering elektronisch voorzien van een unieke QR-code en geregistreerd, wat volledige traceerbaarheid mogelijk maakt. Ruim de helft van de leden van de coöperatie verbouwt koffie op een stuk land dat kleiner is dan 10 ha. Bij Falcon Specialty werken we samen met een afdeling van de coöperatie die Cocatrel Direct Trade heet. Zij zetten zich in om de beste koffies in te kopen en deze onder de aandacht van hun leden te brengen. ‘Castanhas do Brasil’, wat zich laat vertalen als “Noten van Brazilië”, is een blend die voornamelijk bestaat uit koffie uit één specifiek gebied, Carmo De Cachoeira. Het cuppingteam van het Cocatrel Direct Lab selecteert de koffie op het zoete, romige smaakprofiel van hazelnootpraliné en deelt hem in bij deze profielblend. De koffie moet een schoon smaakprofiel hebben en bij de beoordeling minstens 83 punten scoren. Alle koffies in deze blend worden gedroogd in statische bakken. Deze bakken zijn 1 m diep en bieden plaats aan 15.000 liter koffiebessen, wat overeenkomt met 25 tot 30 zakken groene koffie. Onderaan de bakken zit een geventileerd rooster, zodat lucht van onderaf door de koffie in de droogbakken kan circuleren. Twee thermometers op verschillende dieptes zorgen ervoor dat de temperatuur veilig blijft en onder de 40 °C blijft. Ze worden statisch genoemd omdat de koffie stil in de bakken blijft liggen en tijdens het drogen niet wordt gekeerd of gedraaid. Na het drogen rust de koffie 1 tot 2 weken voordat hij wordt gemalen. Met deze methode ontstaan fruitigere en uitgesprokenere smaakprofielen dan het gebruikelijke profiel dat we met natural koffie uit Brazilië associëren.