BRAZIL Capadocia Yellow Catuai Natural NX (Espresso)

„In Capadócia bauen wir nicht einfach Kaffee an. Wir lassen Träume, Traditionen und Verbindungen wachsen.“

Augusto Borges Ferreira
Produzent, Brasilien

SCA-BEWERTUNG 84.25

FLAVOR-ALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Mit erstklassigem Können und Sorgfalt hell geröstet, durch Wärmeleitung und mit moderater Hitzezufuhr. Moderate Röstung, zunächst starke Hitze, die dann nachlässt, und ein beeindruckendes Schokoladenaroma begleiten uns bis zum First Crack. Kurz darauf beenden wir die Röstung.

GENESIS

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

Der Name Capadócia wurde von der Region in der Türkei inspiriert, wo Heißluftballons aufsteigen. 

Augusto ist Kaffeebauer in fünfter Generation aus der brasilianischen Region Mantiqueira de Minas. Augustos Leidenschaft für Kaffee zeigt sich in seinem Interesse an der gesamten Lieferkette. Seine Arbeit verdeutlicht, wie strenge Qualitätskontrollen bei der Ernte und der Nachernteverarbeitung zu hervorragendem Kaffee führen können. Während viele Anbauer weltweit nur selten die Gelegenheit haben, ihren eigenen Kaffee zu trinken, beginnt Augusto seinen Morgen mit einem Pour-over aus einigen seiner besten Bohnen. 

Zum Hof gehören zwei Wasserquellen, und er ist von Auenwald umgeben. Deshalb setzen wir uns für den Erhalt der Umwelt ein und gewährleisten Nachhaltigkeit in unserem Betrieb.

Unser Land ist in zehn Parzellen unterteilt. Jedes Stück Land hat seine eigene Geschichte und besondere Merkmale, die zur Vielfalt und Qualität der Bohnen beitragen. Sie heißen Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira und Pereira. Jede Parzelle wird mit Sorgfalt und Fachkenntnis bewirtschaftet.

EMPFEHLUNGEN FÜR DIE EXTRAKTION

Unser Rezept One (1:1:1) für den World Brewers Cup, für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel/-behälter vorsichtig und lass den Inhalt einige Sekunden auslüften. Verschließe den Beutel einen Tag vor dem ersten Aufbrühen wieder. So können sich die Bohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen.
• Spüle den VCF-Filter mit Wasser bei 93°C aus. Spüle die Karaffe/Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksstoffe des ausgespülten Filters zu entfernen.
• Kaffee: 20g.
• Wasser: 300g bei 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Gieße insgesamt dreimal jeweils 100g Wasser innerhalb von 20 Sekunden auf: bei 0:00, 1:00 und beim letzten Aufguss bei 2:00. Beende den Aufguss bei 3:00.
• Gieße während der 20 Sekunden pulsierend in einer Helixbewegung auf, beginnend in der Mitte, mit 5 Kreisbewegungen pro Puls. Achte darauf, dass beim letzten Aufguss keine Kaffeepartikel an der Filterwand zurückbleiben.
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur.
• Mahlgrad: Zielwert 600-800μm. Beispiel: 28 Umdrehungen von der feinsten Einstellung der Comandante-Mühle.
• Wenn der Durchlauf länger als eine Minute dauert, passe den Mahlgrad für einen langsameren Durchfluss entsprechend feiner an.
• Rezept, Technik und Formel sind streng linear und zeiteffizient. Erfahre hier mehr über die lineare Anpassung unseres Rezepts nach oben und unten.

Weitere Empfehlungen für andere Geräte findest du hier.

EMPFEHLUNGEN FÜR WASSER

Verwende Wasser mit einem ausgewogenen Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter optimal zur Geltung zu bringen. Halte den Gesamtgehalt gelöster Feststoffe (TDS) zwischen 25 und 50 ppm bzw. mg/l. Für das beste Brühergebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95°C. Orientiere dich an den folgenden Werten.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte kühl und trocken lagern, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für das bestmögliche Geschmackserlebnis innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und 2 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen. Wir haben viel Zeit investiert, um die Haltbarkeit des Kaffees zu untersuchen und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich zu optimieren, damit die Qualität auch mehr als 3 Monate nach der Produktion erhalten bleibt. Unsere Aromaschutz-Verpackungstechnologie basiert auf der Verarbeitung und Röstung. Sie sorgt für anhaltende, stabile Aromen und Geschmacksnoten sowie ein herausragendes Geschmackserlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT DES GENUSSES

Beginne nach Belieben mit dem Genuss. Brühe sofort auf oder warte einige Wochen. Bereite dich mit einer Strategie auf einen Wettbewerb vor. Alles hängt von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, den Behälter/Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Übersicht und bedenke, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt. Dabei spielen Faktoren wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Anbauhöhe und Aufbereitung ebenso eine Rolle wie die Verarbeitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor.

Plane deinen Bedarf anhand der Produktionspläne (Röstung), deiner Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Wettbewerb) und der Versandpriorität (Standard/Kurier).

Hergestellt in Brasilien
Veredelt in Skandinavien