BRAZIL Capadocia Yellow Catuai Natural NX (Espresso)

«In Capadócia non coltiviamo soltanto caffè. Coltiviamo sogni, tradizioni e legami.»

Augusto Borges Ferreira
Produttore, Brasile

PUNTEGGIO SCA 84.25

ALGORITMO E PROGETTAZIONE DEL PROFILO AROMATICO Ivica Cvetanovski

Tostato chiaro per conduzione, con un apporto di calore moderato, grazie a competenza e cura di livello mondiale. Tostatura moderata, calore iniziale elevato che si attenua, mentre un aroma straordinario di cioccolato ci accompagna fino al primo crack; poco dopo terminiamo la tostatura.

GENESI

ESPERIENZA SENSORIALE

SINOSSI

Il nome Capadócia si ispira alla regione turca dove volano le mongolfiere. 

Augusto è un produttore di caffè di quinta generazione nella regione brasiliana di Mantiqueira de Minas. La passione di Augusto per il caffè emerge dal suo interesse per l'intera filiera. Il suo lavoro dimostra come l'applicazione di rigorosi standard di controllo della qualità, sia durante la raccolta sia nella fase post-raccolta, possa portare a un caffè eccellente. Mentre molti produttori in tutto il mondo hanno raramente l'opportunità di assaggiare il proprio prodotto, Augusto inizia la giornata con un caffè filtro preparato con alcuni dei suoi chicchi migliori. 

La proprietà agricola conta due sorgenti ed è circondata da una foresta ripariale; per questo ci impegniamo a preservare l'ambiente e a garantire la sostenibilità delle nostre attività.

Suddivisi in 10 appezzamenti, i nostri terreni hanno ciascuno una storia e caratteristiche distintive, che contribuiscono alla diversità e alla qualità dei chicchi. Si chiamano Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira e Pereira. Ogni appezzamento è coltivato con cura e competenza.

CONSIGLI PER L'ESTRAZIONE

La nostra ricetta per la World Brewers Cup, One (1:1:1), per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con delicatezza il sacchetto o contenitore sigillato del caffè, lascia aerare il contenuto per alcuni secondi e richiudi il sacchetto il giorno prima della prima preparazione. In questo modo i chicchi potranno adattarsi all'ambiente dopo il periodo di conservazione e trasporto.
• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93°C. Risciacqua la caraffa o il server con acqua calda per eliminare dal filtro risciacquato eventuali aromi e sapori indesiderati.
• Caffè: 20g.
• Acqua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Versa 100g in 20 secondi per ciascuna delle 3 versate totali, a 0:00, 1:00 e 2:00. Termina a 3:00.
• Versa a impulsi seguendo un movimento a elica per 20 secondi, partendo dal centro, con 5 giri per impulso. Nell'ultimo impulso, assicurati che non restino fondi sulla parete del filtro.
• A 01:00, 02:00 e 03:00, controlla che il letto di caffè sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e crateri.
• Punta a una lettura TDS di 1.40±0.02.
• Regola soltanto la macinatura e la temperatura dell'acqua.
• Macinatura: punta a 600-800μm. Esempio: 28 giri dall'impostazione più fine su Comandante.
• Se il flusso termina dopo il minuto indicato, regola la macinatura su un'impostazione più fine per rallentarlo.
• La ricetta, la tecnica e la formula sono rigorosamente lineari ed efficienti in termini di tempo. Scopri di più su come aumentare o ridurre proporzionalmente la nostra ricetta qui.

Trovi altri consigli per dispositivi diversi qui.

CONSIGLI SULL'ACQUA

Usa acqua con un contenuto minerale equilibrato per valorizzare il gusto e il carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 25-50 ppm o mg/l. Per la migliore esperienza di preparazione, consigliamo una temperatura tra 93-95°C. Punta ai seguenti valori.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva in un luogo fresco e asciutto per preservare freschezza e qualità. Per la migliore esperienza possibile, consuma entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall'apertura. Abbiamo dedicato molto tempo allo studio della conservabilità del caffè, perfezionando costantemente i nostri algoritmi di tostatura per garantirne la qualità anche dopo 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. In questo modo si mantengono aromi e sapori stabili e persistenti, per un'esperienza eccellente.

CONSIGLI SUI TEMPI

Inizia a usarlo quando vuoi. Preparalo subito oppure attendi diverse settimane. Se ti prepari per un campionato, pianifica una strategia. Dipende tutto dai tuoi obiettivi.

Consigliamo di aprire il contenitore o il sacchetto un giorno prima della prima preparazione prevista, per consentire una naturale aerazione del caffè. Segui la tabella qui sotto e ricorda che si tratta di osservazioni generali, basate su parametri quali continente, paese, regione, varietà, altitudine, processo e altri, combinati con gli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica i tuoi acquisti in base ai programmi di produzione (tostatura) e alla partecipazione a eventi (a casa o ai campionati).

Prodotto in Brasile
Tostato in Scandinavia