BRAZIL Capadocia Yellow Catuai Natural NX (Espresso)

«En Capadócia no solo cultivamos café. Cultivamos sueños, tradiciones y conexiones».

Augusto Borges Ferreira
Productor, Brasil

PUNTUACIÓN SCA 84.25

ALGORITMO Y DISEÑO DEL PERFIL DE SABOR Ivica Cvetanovski

Tueste ligero basado en conducción y una aplicación moderada de calor, con una habilidad y un cuidado de primer nivel. Tueste moderado, calor inicial alto que va disminuyendo, mientras nos acompaña un impresionante aroma a chocolate hasta el primer crack; poco después terminamos el tueste.

ORIGEN

EXPERIENCIA SENSORIAL

SINOPSIS

El nombre Capadócia se inspiró en la región de Turquía donde surcan el cielo los globos aerostáticos. 

Augusto es un caficultor de quinta generación de la región de Mantiqueira de Minas, en Brasil. Su pasión por el café se refleja en su interés por toda la cadena de suministro del sector. El trabajo de Augusto demuestra cómo hacer hincapié en unas normas rigurosas de control de calidad, tanto durante la cosecha como en el procesamiento posterior, puede dar lugar a un café excelente. Mientras que muchos productores de todo el mundo rara vez tienen la oportunidad de probar su propio producto, Augusto empieza la mañana con un café de filtro preparado con algunos de sus mejores granos. 

La finca cuenta con dos manantiales y está rodeada de bosque de ribera; por ello, nos comprometemos con la conservación del medioambiente y garantizamos la sostenibilidad de nuestras operaciones.

Dividida en 10 parcelas, cada parte de nuestra finca tiene su propia historia y características distintivas, que contribuyen a la diversidad y calidad de los granos. Se llaman Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira y Pereira. Cada parcela se cultiva con cuidado y experiencia.

RECOMENDACIONES DE EXTRACCIÓN

Nuestra receta para la World Brewers Cup, One (1:1:1), para Hario V60-01/02 con filtros Hario VCF-01/02:

• Abre con cuidado la bolsa o el recipiente de café sellado y deja que el contenido se airee durante unos segundos. Vuelve a sellar la bolsa un día antes de preparar tu primer café. Así, los granos podrán adaptarse a su entorno después de haber estado almacenados o en transporte.
• Enjuaga el filtro VCF con agua a 93 °C. Enjuaga la jarra con agua caliente para eliminar del filtro enjuagado cualquier aroma o sabor no deseado.
• Café: 20 g.
• Agua: 300 g a 93-95 °C, TDS: 10-50 mg/l.
• Vierte 100 g durante 20 segundos, en un total de 3 vertidos a las 0:00, 1:00 y 2:00. Termina a las 3:00.
• Vierte con pulsos en forma de hélice durante 20 segundos, empezando por el centro, con 5 vueltas por pulso. Asegúrate de que no queden granos molidos en las paredes del filtro después del último pulso.
• A las 01:00, 02:00 y 03:00, comprueba que el lecho de café esté plano y uniforme. Evita crear huecos o cráteres.
• Busca una lectura de TDS de 1.40±0.02.
• Ajusta únicamente el tamaño de la molienda y la temperatura del agua.
• Molienda: busca un tamaño de 600-800 μm. Ejemplo: 28 vueltas desde el ajuste más fino en Comandante.
• Si el flujo termina después de cada minuto, ajusta el molido a más fino y, respectivamente, para ralentizar el flujo.
• La receta, la técnica y la fórmula son lineales y eficientes en cuanto al tiempo. Descubre más sobre cómo aumentar o reducir proporcionalmente nuestra receta aquí.

Encuentra más recomendaciones para otros dispositivos aquí.

RECOMENDACIONES SOBRE EL AGUA

Usa agua con un contenido mineral equilibrado para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos disueltos totales (TDS) entre 25-50 ppm o mg/l. Recomendamos una temperatura de 93-95 °C para obtener los mejores resultados al preparar el café. Busca los siguientes valores.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Guárdalo en un lugar fresco y seco para conservar su frescura y calidad. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, úsalo antes de que pasen 3 meses desde la fecha de tueste y 2 semanas desde que abras el paquete. Hemos dedicado mucho tiempo a investigar la durabilidad del café y a perfeccionar continuamente nuestros algoritmos de tueste para garantizar una calidad constante después de 3 meses de producción. Nuestra tecnología de envasado que preserva el sabor se basa en el procesamiento y el tueste. Así, se mantienen estables los aromas y sabores, y una experiencia de calidad.

RECOMENDACIONES SOBRE EL MOMENTO DE CONSUMO

Empieza a usarlo cuando quieras. Prepáralo enseguida o espera varias semanas. Prepárate para un campeonato con una estrategia. Todo depende de tus objetivos.

Recomendamos abrir el recipiente o la bolsa un día antes de la primera preparación prevista para que el café se airee de forma natural. Sigue la siguiente tabla y recuerda que son observaciones generales, basadas en parámetros como el continente, el país, la región, la variedad, la altitud y el proceso, entre otros, combinados con los algoritmos de procesamiento y tueste de Coffea Circulor.

Planifica tu compra según los calendarios de producción (tueste) y los eventos a los que asistas (en casa o en campeonatos).

Elaborado en Brasil
Terminado en Escandinavia