BRAZIL Capadocia Yellow Catuai Natural NX (Espresso)

“In Capadócia verbouwen we niet alleen koffie. We laten dromen, tradities en verbindingen groeien.”

Augusto Borges Ferreira
Producent, Brazilië

SCA-SCORE 84.25

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Licht gebrand met behulp van conductie en gematigde warmtetoevoer, met vakmanschap en zorg van wereldklasse. Een gematigde branding, met een hoge aanvangswarmte die afneemt, waarna een indrukwekkend chocoladearoma ons begeleidt tot aan de eerste crack. Kort daarna ronden we de branding af.

OORSPRONG

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

De naam Capadócia is geïnspireerd op de regio in Turkije waar heteluchtballonnen opstijgen. 

Augusto is een koffieboer van de vijfde generatie uit de Braziliaanse regio Mantiqueira de Minas. Augusto’s passie voor koffie blijkt uit zijn interesse in de hele toeleveringsketen. Zijn werk laat zien hoe strenge kwaliteitsnormen bij zowel de oogst als de verwerking na de oogst kunnen leiden tot uitstekende koffie. Terwijl veel telers wereldwijd zelden de kans krijgen hun eigen product te drinken, begint Augusto zijn ochtend met een pour-over van enkele van zijn beste bonen. 

Het landgoed beschikt over twee waterbronnen en wordt omringd door oeverbos. Daarom zetten we ons in voor het behoud van het milieu en zorgen we voor duurzaamheid in onze bedrijfsvoering.

Ons land is verdeeld in 10 percelen, elk met een eigen geschiedenis en unieke kenmerken die bijdragen aan de diversiteit en kwaliteit van de bonen. Dit zijn Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira en Pereira. Elk perceel wordt met zorg en vakkennis bewerkt.

AANBEVELINGEN VOOR EXTRACTIE

Ons World Brewers Cup-recept, One (1:1:1), voor de Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de verzegelde koffiezak of -container voorzichtig en laat de inhoud enkele seconden luchten. Sluit de zak een dag voor je eerste zetbeurt weer af. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen of vervoerd zijn.
• Spoel het VCF-filter om met water van 93°C. Spoel de karaf/server om met heet water om ongewenste aroma’s en smaken van het filter weg te spoelen.
• Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Giet in totaal 3 keer 100g water, gedurende 20 seconden per keer, op 0:00, 1:00 en 2:00. Rond af op 3:00.
• Giet het water gedurende 20 seconden in pulsen en maak daarbij een helixvormige beweging. Begin in het midden en maak 5 omwentelingen per puls. Zorg ervoor dat er bij de laatste gietpuls geen koffiedik achterblijft op de filterwand.
• Controleer op 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiedikbed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuilen en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en de watertemperatuur aan.
• Malen: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 omwentelingen vanaf de fijnste stand op een Comandante.
• Als het water na elke minuut nog doorloopt, stel de molen dan fijner af; doe het omgekeerde als het water langzamer doorloopt.
• Het recept, de techniek en de formule zijn volledig lineair en tijdefficiënt. Lees hier meer over hoe je ons recept lineair op- en afschaalt.

Bekijk hier meer aanbevelingen voor andere apparaten.

AANBEVELINGEN VOOR WATER

Gebruik water met een gebalanceerd mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd het totaal aan opgeloste stoffen (TDS) tussen 25-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C. Streef naar de volgende waarden.

AANBEVELINGEN VOOR BEWAREN

Bewaar de koffie op een koele, droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. We hebben veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en verfijnen onze brandalgoritmes voortdurend om de kwaliteit na 3 maanden vanaf de productiedatum te waarborgen. Onze verpakkingstechnologie die smaken vasthoudt, is gebaseerd op verwerking en branding. Zo blijven aroma’s en smaken behouden en stabiel, voor een eersteklas ervaring.

AANBEVELINGEN VOOR HET JUISTE MOMENT

Begin wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht een aantal weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan om de koffiehouder of -zak een dag voor de eerste geplande zetbeurt voor het eerst te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de koffie volgens de onderstaande tabel en houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn, gebaseerd op factoren als continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerkingsmethode, in combinatie met de verwerkings- en brandalgoritmes van Coffea Circulor.

Stem je aanschaf af op de productieschema’s (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en verzendprioriteit (standaard/koerier).

Gemaakt in Brazilië
Afgewerkt in Scandinavië