BRAZIL Capadocia Yellow Catuai Natural NX (Espresso)

„W Capadócia nie tylko uprawiamy kawę. Pielęgnujemy marzenia, tradycje i więzi.”

Augusto Borges Ferreira
Producent, Brazylia

OCENA SCA 84.25

ALGORYTM SMAKU I PROJEKT Ivica Cvetanovski

Jasno palona metodą przewodzenia ciepła, z jego umiarkowanym zastosowaniem, z kunsztem i starannością na światowym poziomie. Umiarkowany stopień palenia, mocne początkowe grzanie, które stopniowo słabnie, a za nim podąża imponujący aromat czekolady. Towarzyszy nam on aż do pierwszego cracku, po którym wkrótce kończymy palenie.

POCHODZENIE

DOZNANIA SENSORYCZNE

PODSUMOWANIE

Nazwa Capadócia nawiązuje do regionu w Turcji, nad którym unoszą się balony na ogrzane powietrze.

Augusto jest rolnikiem uprawiającym kawę w piątym pokoleniu, pochodzi z regionu Mantiqueira de Minas w Brazylii. Jego pasję do kawy widać w zainteresowaniu całym łańcuchem dostaw. Praca Augusto pokazuje, jak dbałość o rygorystyczne standardy kontroli jakości podczas zbiorów i obróbki pozbiorczej może zaowocować doskonałą kawą. Podczas gdy wielu plantatorów na świecie rzadko ma okazję spróbować własnego produktu, Augusto zaczyna dzień od kawy przelewowej przygotowanej z najlepszych ziaren ze swojej uprawy.

Na terenie gospodarstwa znajdują się dwa źródła wody, a jego obszar otacza las łęgowy. Dlatego angażujemy się w ochronę środowiska i dbamy o zrównoważony charakter naszej działalności.

Nasze gospodarstwo składa się z 10 działek, z których każda ma własną historię i wyjątkowe cechy, wpływające na różnorodność i jakość ziaren. To Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira i Pereira. Każda działka jest uprawiana z troską i znawstwem.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Nasza receptura z World Brewers Cup, One (1:1:1), do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Otwórz delikatnie szczelnie zamknięte opakowanie z kawą, pozostaw jego zawartość na kilka sekund, by miała kontakt z powietrzem, a następnie zamknij opakowanie z powrotem na dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna dostosują się do otoczenia po przechowywaniu i transporcie.
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz serwer gorącą wodą, by usunąć z filtra niepożądane aromaty i smaki.
• Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Wykonaj 3 zalania po 100g, każde trwające 20 sekund: o 0:00, 1:00 i ostatnie o 2:00. Zakończ o 3:00.
• Wlewaj wodę pulsacyjnie, ruchem spiralnym przez 20 sekund, zaczynając od środka i wykonując 5 obrotów na impuls. Podczas ostatniego impulsu dopilnuj, by na ściankach filtra nie pozostały drobiny kawy.
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy powierzchnia kawy w filtrze jest płaska i równa. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Dostosuj wyłącznie stopień zmielenia i temperaturę wody.
• Mielenie: docelowo 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w młynku Comandante.
• Jeśli przepływ kończy się po upływie każdej minuty, ustaw młynek na drobniejsze mielenie, aby spowolnić przepływ.
• Receptura, technika i proporcje są całkowicie liniowe i pozwalają oszczędzić czas. Dowiedz się więcej o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu proporcji w naszej recepturze tutaj.

Więcej zaleceń dotyczących innych urządzeń znajdziesz tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć optymalny smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą zawartość substancji rozpuszczonych (TDS) na poziomie 25-50 ppm lub mg/l. Dla najlepszych rezultatów zalecamy temperaturę 93-95°C. Dąż do uzyskania poniższych wartości.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze doznania, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. Poświęciliśmy dużo czasu na badanie trwałości kawy, aktywnie udoskonalając algorytmy palenia, by zagwarantować niezmienną jakość nawet po 3 miesiącach od palenia. Technologia opakowań zatrzymujących smak opiera się na obróbce i paleniu. Dzięki niej aromaty i smaki pozostają trwałe i stabilne, zapewniając doskonałe doznania.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij używać kawy, kiedy chcesz. Zaparz ją od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotowujesz się do mistrzostw? Opracuj strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie z kawą dzień przed pierwszym planowanym parzeniem, aby umożliwić jej naturalne napowietrzenie. Skorzystaj z poniższej tabeli, pamiętając, że są to ogólne obserwacje uwzględniające takie czynniki jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw, obróbka itp., w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zakup z uwzględnieniem harmonogramu produkcji (palenia), udziału w wydarzeniach (w domu lub mistrzostwach) oraz priorytetu wysyłki (standardowa/kurierem).

Wyprodukowano w Brazylii
Wykończono w Skandynawii