BRAZIL Capadocia Yellow Catuai Natural NX (Espresso)

„În Capadócia, nu cultivăm doar cafea. Cultivăm visuri, tradiții și conexiuni.”

Augusto Borges Ferreira
Producător, Brazilia

PUNCTAJ SCA 84.25

ALGORITM ȘI DESIGN DE GUST Ivica Cvetanovski

Prăjită light prin conducție, cu aplicare moderată a căldurii, cu pricepere și grijă de clasă mondială. Prăjire moderată, cu un aport inițial ridicat de căldură care se domolește, iar o aromă impresionantă de ciocolată ne însoțește până la prima crăpătură; la scurt timp după aceea încheiem prăjirea.

GENEZA

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

REZUMAT

Numele Capadócia a fost inspirat de regiunea din Turcia unde se înalță baloanele cu aer cald. 

Augusto este un cultivator de cafea brazilian din a cincea generație, din regiunea Mantiqueira de Minas. Pasiunea lui Augusto pentru cafea se vede în interesul său pentru întregul lanț de aprovizionare al acestui domeniu. Munca lui Augusto demonstrează că accentul pus pe standarde riguroase de control al calității, atât la recoltare, cât și în procesele de după recoltare, poate duce la o cafea excelentă. În timp ce mulți cultivatori din întreaga lume au rareori ocazia să-și bea propriul produs, Augusto își începe dimineața cu o cafea preparată la filtru, folosind unele dintre cele mai bune boabe ale sale. 

Proprietatea fermei are două izvoare și este înconjurată de pădure riverană; prin urmare, ne angajăm să protejăm mediul și să asigurăm sustenabilitatea operațiunilor noastre.

Împărțit în 10 parcele, fiecare lot de pământ al nostru are propria istorie și caracteristici distincte, contribuind la diversitatea și calitatea boabelor. Acestea se numesc Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira și Pereira. Fiecare parcelă este cultivată cu grijă și pricepere.

RECOMANDĂRI DE PREPARARE

Rețeta noastră de la World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga sau recipientul sigilat de cafea și lasă conținutul să se aerisească câteva secunde; resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după ce au fost depozitate sau transportate.
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa cu apă fierbinte pentru a elimina aromele și gusturile nedorite de la filtrul clătit.
• Cafea: 20 g.
• Apă: 300 g la 93–95°C, TDS: 10–50 mg/l.
• Toarnă câte 100 g în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă în impulsuri, formând o spirală timp de 20 de secunde, pornind din centru și făcând 5 rotații la fiecare impuls. Asigură-te că la ultima turnare nu rămâne cafea măcinată pe pereții filtrului.
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea este plat și uniform. Evită să formezi goluri și cratere.
• Țintește o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Reglează doar gradul de măcinare și temperatura apei.
• Măcinare: țintește 600–800 μm. Exemplu: 28 de rotații de la cea mai fină setare pe Comandante.
• Dacă scurgerea se încheie după fiecare minut, reglează râșnița pe o setare mai fină, respectiv pentru o scurgere mai lentă.
• Rețeta, tehnica și formula sunt concepute pentru un flux liniar și eficient din punctul de vedere al timpului. Află mai multe despre scalarea liniară în sus și în jos a rețetei noastre aici.

Găsește aici mai multe recomandări pentru alte echipamente.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține solidele dizolvate totale (TDS) între 25–50 ppm sau mg/l. Recomandăm o temperatură între 93–95°C pentru cea mai bună experiență de preparare. Vizează următoarele valori.

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Depozitează cafeaua într-un loc răcoros și uscat pentru a-i păstra prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, consum-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschidere. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, rafinând activ algoritmii de prăjire pentru a-i asigura calitatea constantă după primele 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, se păstrează aromele și gusturile stabile, precum și o experiență deosebită.

RECOMANDĂRI PRIVIND MOMENTUL CONSUMULUI

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să desfaci recipientul sau punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite aerisirea naturală a cafelei. Folosește cafeaua conform tabelului de mai jos și ține cont că acestea sunt observații generale, bazate pe parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., împreună cu algoritmii de procesare și prăjire ai Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea de expediere (standard/curier).

Produsă în Brazilia
Finisată în Scandinavia