BRAZIL Capadocia Yellow Catuai Natural NX (Espresso)

« À Capadócia, nous ne cultivons pas seulement du café. Nous cultivons des rêves, des traditions et des liens. »

Augusto Borges Ferreira
Producteur, Brésil

NOTE SCA 84.25

ALGORITHME ET PROFIL AROMATIQUE Ivica Cvetanovski

Torréfaction claire par conduction, avec une chaleur modérée, réalisée avec un savoir-faire et un soin de classe mondiale. La torréfaction est modérée, avec une chaleur initiale élevée qui diminue, tandis qu’un arôme impressionnant de chocolat nous accompagne jusqu’au premier crack. Nous terminons la torréfaction peu après.

GENÈSE

EXPÉRIENCE SENSORIELLE

SYNOPSIS

Le nom Capadócia s’inspire de la région de Turquie où s’envolent les montgolfières. 

Augusto est un caféiculteur de cinquième génération de la région de Mantiqueira de Minas, au Brésil. La passion d’Augusto pour le café se manifeste dans l’intérêt qu’il porte à l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement. Son travail montre comment l’application de normes rigoureuses de contrôle de la qualité, tant pendant la récolte qu’après celle-ci, peut donner un excellent café. Alors que de nombreux producteurs du monde entier ont rarement l’occasion de goûter leur propre café, Augusto commence sa journée avec un café préparé en versement, à partir de certains de ses meilleurs grains. 

La propriété agricole compte deux sources d’eau et est entourée d’une forêt riveraine. Nous nous engageons donc à préserver l’environnement et à garantir la durabilité de nos activités.

Réparti sur 10 parcelles, chaque morceau de notre terre a son histoire et ses caractéristiques propres, qui contribuent à la diversité et à la qualité des grains. Ces parcelles sont Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira et Pereira. Chaque parcelle est cultivée avec soin et expertise.

RECOMMANDATIONS D’EXTRACTION

Notre recette One (1:1:1) du World Brewers Cup, pour Hario V60-01/02 avec les filtres Hario VCF-01/02 :

• Ouvrez délicatement le sachet ou le contenant de café scellé, laissez son contenu s’aérer quelques secondes, puis refermez-le un jour avant votre première préparation. Les grains pourront ainsi s’adapter à leur environnement après leur période de stockage et de transport.
• Rincez le filtre VCF à l’eau à 93°C. Rincez la carafe ou le serveur à l’eau chaude afin d’éliminer les arômes et les saveurs indésirables du filtre rincé.
• Café : 20g.
• Eau : 300g à 93-95°C, TDS : 10-50 mg/l.
• Versez 100g en 20 secondes, en 3 versements au total, à 0:00, 1:00 et le dernier à 2:00. Terminez à 3:00.
• Versez par impulsions en décrivant une hélice pendant 20 secondes, en commençant par le centre et en effectuant 5 rotations par impulsion. Veillez à ce qu’il ne reste pas de mouture sur les parois du filtre après la dernière impulsion.
• À 01:00, 02:00 et 03:00, vérifiez que le lit de café est plat et uniforme. Évitez de créer des cavités et des cratères.
• Visez une mesure TDS de 1.40±0.02.
• Réglez uniquement la taille de mouture et la température de l’eau.
• Mouture : visez 600-800μm. Exemple : 28 tours à partir du réglage le plus fin sur Comandante.
• Si l’écoulement dépasse chaque minute, réglez votre moulin sur une mouture plus fine pour ralentir l’écoulement.
• La recette, la technique et la formule sont linéaires et rapides à mettre en œuvre. Découvrez ici comment adapter notre recette à la hausse ou à la baisse de façon linéaire.

Découvrez d’autres recommandations pour différents appareils ici.

RECOMMANDATIONS POUR L’EAU

Utilisez une eau à teneur équilibrée en minéraux pour optimiser les saveurs et le caractère du café. Maintenez les matières dissoutes totales (TDS) entre 25-50 ppm ou mg/l. Nous recommandons une température de 93-95°C pour une préparation optimale. Visez les valeurs suivantes.

CONSEILS DE CONSERVATION

Conservez le café dans un endroit frais et sec afin de préserver sa fraîcheur et sa qualité. Pour une expérience optimale, consommez-le dans les 3 mois suivant la date de torréfaction et dans les 2 semaines après ouverture. Nous avons consacré beaucoup de temps à étudier la durabilité du café en affinant activement nos algorithmes de torréfaction, afin de garantir une qualité constante après 3 mois de production. Notre technologie d’emballage qui préserve les arômes repose sur le traitement et la torréfaction. Elle permet de conserver des arômes et des saveurs stables, pour une expérience optimale.

RECOMMANDATIONS DE CONSOMMATION

Commencez à l’utiliser quand vous le souhaitez. Préparez-le immédiatement ou attendez plusieurs semaines. Préparez un championnat avec une stratégie. Tout dépend de vos objectifs.

Nous recommandons d’ouvrir le contenant ou le sachet un jour avant la première préparation prévue, afin de permettre au café de s’aérer naturellement. Suivez le tableau ci-dessous et gardez à l’esprit qu’il s’agit d’observations générales tenant compte de paramètres tels que le continent, le pays, la région, la variété, l’altitude, le procédé, etc., combinés aux algorithmes de traitement et de torréfaction de Coffea Circulor.

Planifiez votre approvisionnement en fonction des calendriers de production (torréfaction) et de votre participation à des événements (à domicile ou en championnat).

Produit au Brésil
Finition en Scandinavie