BRAZIL Caixa Yellow Bourbon Natural NX (Espresso)

„In Capadócia bauen wir nicht einfach Kaffee an. Wir lassen Träume, Traditionen und Verbindungen wachsen.“

Augusto Borges Ferreira
Produzent, Brasilien

SCA-BEWERTUNG 84.25

AROMENALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Helle Röstung auf Basis von Wärmeleitung und moderater Wärmezufuhr, umgesetzt mit Weltklasse-Können und Sorgfalt. Moderate Röstung, zunächst starke Hitze, die nachlässt, und ein beeindruckendes Schokoladenaroma begleiten uns bis zum ersten Crack. Kurz danach beenden wir die Röstung.

URSPRUNG

SENSORISCHES ERLEBNIS

ÜBERBLICK

Der Name Capadócia wurde von der Region in der Türkei inspiriert, in der Heißluftballons aufsteigen. 

Augusto ist Kaffeebauer in fünfter Generation in der brasilianischen Region Mantiqueira de Minas. Augustos Leidenschaft für Kaffee zeigt sich in seinem Interesse an der gesamten Lieferkette. Seine Arbeit beweist, dass die konsequente Einhaltung strenger Qualitätsstandards bei der Ernte und der Nachernte zu hervorragendem Kaffee führen kann. Während viele Anbauer auf der ganzen Welt nur selten die Gelegenheit haben, ihren eigenen Kaffee zu trinken, beginnt Augusto seinen Morgen mit einem Pour-over aus einigen seiner besten Bohnen. 

Das Farmgelände verfügt über zwei Quellen und ist von Auwald umgeben. Deshalb setzen wir uns für den Schutz der Umwelt ein und sorgen für Nachhaltigkeit in unserem Betrieb.

Unser Land ist in 10 Parzellen unterteilt. Jedes Stück Land hat seine eigene Geschichte und besondere Merkmale, die zur Vielfalt und Qualität der Bohnen beitragen. Sie heißen Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira und Pereira. Jede Parzelle wird mit Sorgfalt und Fachkenntnis bewirtschaftet.

EMPFEHLUNGEN ZUR EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup: One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel oder -behälter vorsichtig und lass den Inhalt einige Sekunden auslüften. Verschließe den Beutel einen Tag vor dem ersten Aufbrühen wieder. So können sich die Bohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen.
• Spüle den VCF-Filter mit 93°C heißem Wasser aus. Spüle die Karaffe oder Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten des ausgespülten Filters zu entfernen.
• Kaffee: 20g.
• Wasser: 300g bei 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Gieße insgesamt dreimal jeweils 100g Wasser in 20 Sekunden auf: bei 0:00, 1:00 und den letzten Aufguss bei 2:00. Beende den Aufguss bei 3:00.
• Gieße das Wasser während der 20 Sekunden in pulsierenden, spiralförmigen Bewegungen auf. Beginne in der Mitte und mache pro Puls 5 Umdrehungen. Achte darauf, dass beim letzten Aufguss keine Kaffeepartikel an der Filterwand haften bleiben.
• Überprüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Wert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur.
• Mahlgrad: Zielbereich 600-800μm. Beispiel: 28 Umdrehungen ab der feinsten Einstellung der Comandante.
• Wenn der Durchfluss länger als eine Minute dauert, passe den Mahlgrad entsprechend feiner an, um den Durchfluss zu verlangsamen.
• Rezept, Technik und Formel sind linear und zeitsparend. Erfahre hier mehr über die lineare Anpassung unseres Rezepts auf größere oder kleinere Mengen.

Weitere Empfehlungen für andere Geräte findest du hier.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit ausgewogenem Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Der Gesamtgehalt gelöster Feststoffe (TDS) sollte zwischen 25 und 50 ppm bzw. mg/l liegen. Für das beste Brühergebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93 und 95°C. Orientiere dich an den folgenden Werten.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte kühl und trocken lagern, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für das bestmögliche Geschmackserlebnis innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, damit die Qualität auch nach 3 Monaten erhalten bleibt. Unsere Aromaschutz-Verpackungstechnologie basiert auf der Aufbereitung und Röstung. So bleiben Aromen und Geschmacksnoten erhalten und stabil, für ein herausragendes Geschmackserlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM REIFEZEITPUNKT

Beginne ganz nach Wunsch mit dem Aufbrühen. Brühe den Kaffee sofort auf oder warte einige Wochen. Wenn du dich auf eine Meisterschaft vorbereitest, plane strategisch. Es kommt ganz auf deine Ziele an.

Wir empfehlen, den Behälter oder Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Übersicht. Beachte dabei, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die sich aus Parametern wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Anbauhöhe und Aufbereitung sowie den Verarbeitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor ergeben.

Plane deinen Einkauf anhand der Produktionspläne (Röstung), der Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Meisterschaft) und der Versandpriorität (Standard/Kurier).

Hergestellt in Brasilien
Veredelt in Skandinavien