BRAZIL Caixa Yellow Bourbon Natural NX (Espresso)

«En Capadócia no solo cultivamos café. Cultivamos sueños, tradiciones y conexiones».

Augusto Borges Ferreira
Productor, Brasil

PUNTUACIÓN SCA 84.25

ALGORITMO Y DISEÑO DEL SABOR Ivica Cvetanovski

Tueste claro, basado en la conducción y en la aplicación de calor moderado, con una habilidad y un cuidado de primer nivel. Tueste moderado, con un calor inicial intenso que va disminuyendo; nos acompaña un impresionante aroma a chocolate hasta el primer crack y terminamos el tueste poco después.

ORIGEN

EXPERIENCIA SENSORIAL

SINOPSIS

El nombre Capadócia se inspiró en la región de Turquía donde vuelan los globos aerostáticos.

Augusto es un caficultor de quinta generación de la región de Mantiqueira de Minas, en Brasil. Su pasión por el café se refleja en su interés por toda la cadena de suministro. El trabajo de Augusto demuestra cómo insistir en unas normas rigurosas de control de calidad, tanto en la cosecha como en el procesamiento posterior, puede dar lugar a un café excelente. Aunque muchos productores de todo el mundo rara vez tienen la oportunidad de probar su propio producto, Augusto empieza la mañana con un café de filtro preparado con algunos de sus mejores granos.

La propiedad de la finca cuenta con dos manantiales y está rodeada de bosque de ribera; por eso, nos comprometemos con la preservación del medioambiente y garantizamos la sostenibilidad de nuestras operaciones.

Dividido en 10 parcelas, cada terreno tiene su propia historia y características distintivas, que contribuyen a la diversidad y calidad de los granos. Se llaman Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira y Pereira. Cada parcela se cultiva con cuidado y experiencia.

RECOMENDACIONES DE EXTRACCIÓN

Nuestra receta One (1:1:1) para la World Brewers Cup, para Hario V60-01/02 con filtros Hario VCF-01/02:

• Abre con cuidado la bolsa o el recipiente de café sellado y deja que el contenido se airee durante unos segundos; vuelve a cerrar la bolsa un día antes de preparar el primer café. Así los granos podrán adaptarse al entorno después de estar almacenados o en transporte.
• Enjuaga el filtro VCF con agua a 93 °C. Enjuaga la jarra con agua caliente para eliminar del filtro enjuagado cualquier aroma o sabor indeseado.
• Café: 20 g.
• Agua: 300 g a 93-95 °C, TDS: 10-50 mg/l.
• Vierte 100 g en 20 segundos, en 3 vertidos en total, a las 0:00, 1:00 y 2:00. Termina a las 3:00.
• Vierte en pulsos con un movimiento helicoidal durante 20 segundos, empezando por el centro y haciendo 5 vueltas por pulso. Asegúrate de que no queden posos en las paredes del filtro después del último pulso.
• A las 01:00, 02:00 y 03:00, comprueba que la cama de café esté plana y uniforme. Evita que se formen cavidades y cráteres.
• El objetivo es obtener una lectura de TDS de 1.40±0.02.
• Ajusta únicamente el tamaño de molienda y la temperatura del agua.
• Molienda: el objetivo es 600-800 μm. Ejemplo: 28 vueltas desde el ajuste más fino en Comandante.
• Si el flujo termina después de cada minuto, ajusta la molienda a un punto más fino para ralentizarlo.
• La receta, la técnica y la fórmula son estrictamente lineales y eficientes en cuanto al tiempo. Aprende más sobre cómo ampliar o reducir proporcionalmente nuestra receta aquí.

Encuentra más recomendaciones para otros dispositivos aquí.

RECOMENDACIONES PARA EL AGUA

Utiliza agua con un contenido equilibrado de minerales para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos disueltos totales (TDS) entre 25 y 50 ppm o mg/l. Para una preparación óptima, recomendamos una temperatura de entre 93 y 95 °C. Procura alcanzar los siguientes valores.

RECOMENDACIONES DE ALMACENAMIENTO

Guárdalo en un lugar fresco y seco para conservar su frescura y calidad. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, consúmelo en los 3 meses posteriores a la fecha de tueste y en las 2 semanas posteriores a la apertura. Hemos dedicado mucho tiempo a investigar la durabilidad del café y a perfeccionar nuestros algoritmos de tueste para garantizar que conserve su calidad más allá de los 3 meses desde su producción. Nuestra tecnología de envasado que preserva el sabor se basa en el procesamiento y el tueste. Así se mantienen aromas y sabores estables y duraderos, y una experiencia de primer nivel.

RECOMENDACIONES SOBRE EL MOMENTO DE CONSUMO

Empieza a usarlo cuando quieras. Prepáralo de inmediato o espera varias semanas. Si te preparas para un campeonato, hazlo con una estrategia. Todo depende de tus objetivos.

Recomendamos abrir el recipiente o la bolsa un día antes de la primera preparación prevista, para que el café se airee de forma natural. Guíate por la siguiente tabla y recuerda que son observaciones generales, basadas en factores como el continente, el país, la región, la variedad, la altitud y el proceso, entre otros, junto con los algoritmos de procesamiento y tueste de Coffea Circulor.

Planifica tu adquisición según los calendarios de producción (tueste), la asistencia a eventos (en casa o campeonatos) y la prioridad de envío (estándar o mensajería).

Producido en Brasil
Procesado en Escandinavia