BRAZIL Caixa Yellow Bourbon Natural NX (Espresso)

„W Capadócia nie uprawiamy wyłącznie kawy. Uprawiamy marzenia, pielęgnujemy tradycje i budujemy więzi.”

Augusto Borges Ferreira
Producent, Brazylia

WYNIK SCA 84.25

ALGORYTM SMAKU I PROJEKT Ivica Cvetanovski

Jasne palenie oparte na przewodzeniu ciepła i jego umiarkowanym wykorzystaniu, przeprowadzone z najwyższą biegłością i starannością. Umiarkowane palenie, wysoka temperatura na początku, która stopniowo opada, a za nią podąża imponujący aromat czekolady. Towarzyszy nam aż do pierwszego cracku, a niedługo potem kończymy palenie.

POCHODZENIE

DOŚWIADCZENIE SENSORYCZNE

W SKRÓCIE

Nazwa Capadócia nawiązuje do regionu w Turcji, nad którym unoszą się balony na ogrzane powietrze. 

Augusto jest przedstawicielem piątego pokolenia plantatorów kawy w brazylijskim regionie Mantiqueira de Minas. Jego pasję do kawy widać w zainteresowaniu całym łańcuchem dostaw. Praca Augusto pokazuje, że rygorystyczna kontrola jakości podczas zbiorów i obróbki po zbiorach może prowadzić do powstania doskonałej kawy. Podczas gdy wielu plantatorów na świecie rzadko ma okazję spróbować własnego produktu, Augusto zaczyna poranek od kawy z dripa, przygotowanej z najlepszych ziaren. 

Na terenie gospodarstwa znajdują się dwa źródła, a plantację otaczają lasy łęgowe. Dlatego zobowiązujemy się do ochrony środowiska i zapewniania zrównoważonego charakteru naszych działań.

Nasze gospodarstwo podzielone jest na 10 działek, z których każda ma własną historię i unikalne cechy, wpływające na różnorodność i jakość ziaren. Są to Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira i Pereira. Każdą działkę uprawiamy z troską i fachową wiedzą.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Nasz przepis z World Brewers Cup, One (1:1:1), do Hario V60-01/02 z filtrami Hario VCF-01/02:

• Ostrożnie otwórz szczelnie zamknięte opakowanie z kawą i pozwól ziarnom przez kilka sekund pooddychać. Zamknij opakowanie z powrotem na dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna dostosują się do otoczenia po przechowywaniu i transporcie.
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Wypłucz serwer gorącą wodą, aby usunąć niepożądane aromaty i smaki z przepłukanego filtra.
• Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Wlej 100g wody w ciągu 20 sekund. Łącznie wykonaj 3 zalania: o 0:00, 1:00 i ostatnie o 2:00. Zakończ o 3:00.
• Przez 20 sekund lej wodę pulsacyjnie, ruchem spiralnym, zaczynając od środka; wykonaj 5 obrotów na każdy puls. Podczas ostatniego zalania upewnij się, że na ściankach filtra nie pozostały drobiny kawy.
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy złoże kawy jest płaskie i równe. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowa wartość TDS: 1.40±0.02.
• Reguluj wyłącznie grubość mielenia i temperaturę wody.
• Mielenie: docelowo 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w młynku Comandante.
• Jeśli przepływ kończy się po upływie każdej minuty, ustaw młynek na drobniejsze mielenie, aby spowolnić przepływ.
• Przepis, technika i formuła są liniowe i pozwalają oszczędzić czas. Więcej o liniowym zwiększaniu i zmniejszaniu proporcji naszego przepisu przeczytasz tutaj.

Więcej zaleceń dotyczących innych urządzeń znajdziesz tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć optymalny smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą zawartość rozpuszczonych substancji stałych (TDS) w przedziale 25-50 ppm lub mg/l. Dla najlepszych efektów parzenia zalecamy temperaturę 93-95°C. Dąż do uzyskania poniższych wartości.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby uzyskać najlepsze efekty, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. Poświęciliśmy wiele czasu na badanie trwałości kawy, stale udoskonalając algorytmy palenia, by zagwarantować niezmienną jakość po upływie 3 miesięcy od produkcji. Nasza technologia opakowań zachowujących aromat opiera się na obróbce i paleniu. Dzięki niej aromaty, smaki i doskonałe wrażenia z degustacji utrzymują się i pozostają stabilne.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Możesz zacząć używać kawy, kiedy zechcesz. Zaparz ją od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do zawodów, stosując odpowiednią strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed planowanym pierwszym parzeniem, aby kawa mogła naturalnie się napowietrzyć. Kieruj się poniższą tabelą i pamiętaj, że są to ogólne obserwacje uwzględniające takie parametry jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw czy obróbka, w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zakupy z uwzględnieniem harmonogramu produkcji (palenia), udziału w wydarzeniach (w domu lub na zawodach) oraz priorytetu dostawy (standardowa lub kurierska).

Wyprodukowano w Brazylii
Wykończono w Skandynawii