BRAZIL Caixa Yellow Bourbon Natural NX (Espresso)

„În Capadócia, nu cultivăm doar cafea. Cultivăm visuri, tradiții și legături.”

Augusto Borges Ferreira
Producător, Brazilia

PUNCTAJ SCA 84.25

ALGORITM ȘI CONCEPȚIE AROMATICĂ Ivica Cvetanovski

Prăjită light, prin conducție și aplicarea moderată a căldurii, cu măiestrie și grijă de clasă mondială. Prăjire moderată, cu un aport inițial ridicat de căldură, care scade treptat, în timp ce aroma impresionantă de ciocolată ne însoțește până la primul crack, după care încheiem prăjirea la scurt timp.

GENEZĂ

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

PREZENTARE

Numele Capadócia a fost inspirat de regiunea din Turcia unde se înalță baloanele cu aer cald. 

Augusto este un cultivator de cafea din a cincea generație, din regiunea Mantiqueira de Minas din Brazilia. Pasiunea lui Augusto pentru cafea se vede în interesul său pentru întregul lanț de aprovizionare al acestei activități. Munca lui Augusto arată cum accentul pus pe standarde riguroase de control al calității, atât în timpul recoltării, cât și al procesării post-recoltare, poate duce la o cafea excelentă. În timp ce mulți cultivatori din întreaga lume au rareori ocazia să-și bea propria cafea, Augusto își începe dimineața cu o cafea la filtru preparată din unele dintre cele mai bune boabe ale sale. 

Proprietatea fermei are două izvoare și este înconjurată de pădure riverană; de aceea, ne-am angajat să protejăm mediul și să asigurăm sustenabilitatea operațiunilor noastre.

Împărțit în 10 parcele, fiecare teren al nostru are propria istorie și caracteristici distincte, contribuind la diversitatea și calitatea boabelor. Acestea sunt Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira și Pereira. Fiecare parcelă este cultivată cu grijă și pricepere.

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră pentru World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga sau recipientul sigilat cu cafea, lasă conținutul să se aerisească câteva secunde, apoi resigilează-l cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după perioada de depozitare și transport.
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa cu apă fierbinte pentru a elimina orice aromă sau gust nedorit de la filtrul clătit.
• Cafea: 20 g.
• Apă: 300 g la 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Toarnă câte 100 g de apă în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă apa în impulsuri, în spirală, timp de 20 de secunde, pornind din centru și făcând 5 rotații la fiecare impuls. Asigură-te că la ultimul impuls nu rămâne cafea măcinată pe pereții filtrului.
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea este plat și uniform. Evită formarea cavităților și a craterelor.
• Țintește o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Ajustează doar granulația măcinării și temperatura apei.
• Măcinare: țintește 600-800 μm. Exemplu: 28 de rotații de la setarea cea mai fină la Comandante.
• Dacă extracția se încheie după minutul prevăzut, ajustează măcinarea mai fin, pentru o curgere mai lentă.
• Rețeta, tehnica și formula sunt strict liniare și eficiente ca timp. Află mai multe aici despre cum poți scala rețeta noastră liniar în sus sau în jos.

Găsești aici mai multe recomandări pentru alte dispozitive.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține solidele dizolvate totale (TDS) între 25 și 50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93 și 95°C. Țintește valorile de mai jos.

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și uscat pentru a-i menține prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, folosește-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschidere. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, perfecționând în mod activ algoritmii de prăjire pentru a-i asigura calitatea constantă după 3 luni de la producție. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, aromele și gusturile se mențin stabile, pentru o experiență deosebită.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE UTILIZARE

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi recipientul sau punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite cafelei să se aerisească natural. Folosește-o conform tabelului de mai jos și reține că acestea sunt observații generale, bazate pe parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., în combinație cu algoritmii de procesare și prăjire Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea de expediere (standard/curier).

Produsă în Brazilia
Prăjită în Scandinavia