BRAZIL Caixa Yellow Bourbon Natural NX (Espresso)

« À Capadócia, nous ne cultivons pas seulement du café. Nous cultivons des rêves, des traditions et des liens. »

Augusto Borges Ferreira
Producteur, Brésil

SCORE SCA 84.25

ALGORITHME ET CRÉATION AROMATIQUES Ivica Cvetanovski

Torréfaction légère, fondée sur la conduction et une application modérée de la chaleur, avec un savoir-faire et un soin de classe mondiale. Torréfaction modérée, chaleur initiale élevée qui s’atténue, tandis qu’un arôme impressionnant de chocolat nous accompagne jusqu’au premier crack. Nous terminons la torréfaction peu après.

ORIGINE

EXPÉRIENCE SENSORIELLE

PRÉSENTATION

Le nom Capadócia s’inspire de la région turque où s’élèvent les montgolfières. 

Augusto est un producteur de café brésilien de cinquième génération, originaire de la région de Mantiqueira de Minas. Sa passion pour le café se manifeste dans son intérêt pour l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement. Le travail d’Augusto démontre que mettre l’accent sur des normes rigoureuses de contrôle de la qualité, à la récolte comme après la récolte, peut donner un excellent café. Alors que de nombreux producteurs du monde entier ont rarement l’occasion de goûter leur propre production, Augusto commence sa journée avec un café préparé en versement manuel à partir de certains de ses meilleurs grains. 

La propriété agricole compte deux sources d’eau et est entourée d’une forêt riveraine ; nous nous engageons donc en faveur de la préservation de l’environnement et garantissons la durabilité de nos activités.

Réparties en 10 parcelles, les terres ont chacune leur histoire et leurs caractéristiques propres, qui contribuent à la diversité et à la qualité des grains. Elles se nomment Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira et Pereira. Chaque parcelle est cultivée avec soin et savoir-faire.

CONSEILS DE PRÉPARATION

Notre recette One (1:1:1) du World Brewers Cup, pour Hario V60-01/02 avec des filtres Hario VCF-01/02 :

• Ouvrez avec soin le sachet ou le contenant de café scellé et laissez son contenu s’aérer quelques secondes. Refermez le sachet un jour avant votre première préparation. Les grains pourront ainsi s’adapter à leur environnement après leur période de stockage et de transport.
• Rincez le filtre VCF avec de l’eau à 93 °C. Rincez la carafe ou le serveur à l’eau chaude pour éliminer les arômes et saveurs indésirables laissés par le filtre rincé.
• Café : 20 g.
• Eau : 300 g à 93-95 °C, TDS : 10-50 mg/l.
• Versez 100 g en 20 secondes, en 3 versements au total, à 0:00, 1:00 et 2:00 pour le dernier versement. Terminez à 3:00.
• Versez par impulsions en décrivant une hélice pendant 20 secondes, en partant du centre et en faisant 5 rotations par impulsion. Veillez à ce qu’il ne reste pas de mouture sur les parois du filtre lors de la dernière impulsion.
• À 01:00, 02:00 et 03:00, vérifiez que le lit de café est plat et uniforme. Évitez de créer des cavités et des cratères.
• Visez une valeur TDS de 1.40±0.02.
• Ajustez uniquement la taille de mouture et la température de l’eau.
• Mouture : visez 600-800 μm. Exemple : 28 tours à partir du réglage le plus fin sur un Comandante.
• Si l’écoulement se termine après le repère de chaque minute, réglez la mouture plus finement pour ralentir l’écoulement.
• La recette, la technique et la formule suivent une progression linéaire simple et efficace. Pour en savoir plus sur la mise à l’échelle linéaire de notre recette, à la hausse comme à la baisse, cliquez ici.

Retrouvez d’autres conseils pour différents appareils ici.

CONSEILS SUR L’EAU

Utilisez une eau à teneur équilibrée en minéraux pour optimiser les saveurs et le caractère. Maintenez la teneur totale en solides dissous (TDS) entre 25 et 50 ppm ou mg/l. Nous conseillons une température de 93-95 °C pour une préparation optimale. Visez les valeurs suivantes.

CONSEILS DE CONSERVATION

Conservez le café dans un endroit frais et sec afin d’en préserver la fraîcheur et la qualité. Pour une expérience optimale, consommez-le dans les 3 mois suivant la date de torréfaction et dans les 2 semaines suivant l’ouverture. Nous avons consacré beaucoup de temps à étudier la durabilité du café et à affiner nos algorithmes de torréfaction afin de garantir une qualité constante après 3 mois de production. Notre technologie d’emballage qui préserve les arômes repose sur le traitement et la torréfaction. Elle garantit la persistance et la stabilité des arômes, des saveurs et de l’expérience de dégustation.

CONSEILS DE DÉGUSTATION SELON L’ÂGE DU CAFÉ

Commencez à le préparer quand vous le souhaitez. Préparez-le immédiatement ou attendez plusieurs semaines. Préparez un championnat avec une stratégie. Tout dépend de vos objectifs.

Nous recommandons d’ouvrir le contenant ou le sachet un jour avant la première préparation prévue afin de permettre au café de s’aérer naturellement. Référez-vous au tableau ci-dessous et gardez à l’esprit qu’il s’agit d’observations générales, tenant compte de paramètres tels que le continent, le pays, la région, la variété, l’altitude, le procédé, etc., associés aux algorithmes de traitement et de torréfaction de Coffea Circulor.

Planifiez votre approvisionnement en fonction du calendrier de production (torréfaction) et de vos événements (à la maison ou en championnat).

Produit au Brésil
Finition en Scandinavie