BRAZIL Caixa Yellow Bourbon Natural NX (Espresso)

“In Capadócia verbouwen we niet alleen koffie. We laten dromen, tradities en verbindingen groeien.”

Augusto Borges Ferreira
Producent, Brazilië

SCA-SCORE 84.25

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Licht gebrand op basis van warmtegeleiding en matige warmtetoevoer, met vakmanschap en zorg van wereldklasse. Een matige branding, met aanvankelijk hoge hitte die afneemt, waarna een indrukwekkend chocolade-aroma ons begeleidt tot aan de eerste crack. Kort daarna ronden we de branding af.

HERKOMST

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

De naam Capadócia is geïnspireerd op de regio in Turkije waar heteluchtballonnen opstijgen. 

Augusto is een koffieboer van de vijfde generatie uit de Braziliaanse regio Mantiqueira de Minas. Zijn passie voor koffie blijkt uit zijn interesse in de hele toeleveringsketen. Augusto laat met zijn werk zien hoe strenge kwaliteitsnormen bij zowel de oogst als de verwerking na de oogst kunnen leiden tot uitstekende koffie. Terwijl veel telers over de hele wereld zelden de kans krijgen om hun eigen product te drinken, begint Augusto zijn ochtend met een pour-over van een aantal van zijn beste bonen. 

Het landgoed telt twee waterbronnen en is omgeven door oeverbos. Daarom zetten we ons in voor natuurbehoud en zorgen we voor duurzame bedrijfsvoering.

Ons landgoed is verdeeld in 10 percelen, elk met een eigen geschiedenis en unieke kenmerken die bijdragen aan de diversiteit en kwaliteit van de bonen. De percelen heten Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira en Pereira. Elk perceel wordt met zorg en vakkennis bewerkt.

ZETADVIEZEN

Ons recept voor de World Brewers Cup, One (1:1:1), voor de Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de afgesloten koffiezak of -bus voorzichtig en laat de inhoud enkele seconden luchten. Sluit de zak een dag vóór je eerste zetbeurt weer af. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen of vervoerd zijn.
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf of server met heet water om ongewenste aroma’s en smaken van het gespoelde filter te verwijderen.
• Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Schenk in totaal 3 keer 100g water, telkens gedurende 20 seconden, op 0:00, 1:00 en voor de laatste keer op 2:00. Rond af op 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden in pulsen, in een helixpatroon vanaf het midden, met 5 omwentelingen per puls. Zorg ervoor dat er bij de laatste schenking geen koffiedeeltjes achterblijven op de filterwand.
• Controleer op 01:00, 02:00 en 03:00 of het koffiebed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuiltjes en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en watertemperatuur aan.
• Maling: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 draaien vanaf de fijnste stand op een Comandante.
• Als het water na elke minuut nog doorloopt, stel de molen dan fijner af voor een tragere doorloop.
• Het recept, de techniek en de formule zijn geheel lineair en tijdefficiënt. Lees hier meer over het lineair opschalen en afschalen van ons recept.

Bekijk hier meer aanbevelingen voor andere apparaten.

WATERADVIEZEN

Gebruik water met een uitgebalanceerd mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd het totale gehalte aan opgeloste stoffen (TDS) tussen 25-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C. Streef naar de volgende waarden.

BEWAARADVIEZEN

Bewaar op een koele en droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de beste ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en binnen 2 weken na opening. We hebben veel tijd geïnvesteerd in onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie en verfijnen onze brandalgoritmes voortdurend om de kwaliteit ook na 3 maanden te behouden. Onze verpakkingstechnologie die aroma’s vasthoudt, is gebaseerd op verwerking en branding. Zo blijven aroma’s en smaken behouden en stabiel, voor een optimale ervaring.

ADVIES OVER HET JUISTE MOMENT

Begin wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht enkele weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de koffie voor het eerste geplande zetmoment een dag van tevoren uit de verpakking te halen, zodat deze op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de onderstaande tabel als richtlijn. Houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn die rekening houden met parameters zoals continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, in combinatie met de verwerkings- en brandalgoritmes van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van de productieschema’s (branding) en je deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap).

Geproduceerd in Brazilië
Afgewerkt in Scandinavië