BRAZIL Caixa Yellow Bourbon Natural NX (Espresso)

«A Capadócia non coltiviamo solo caffè. Coltiviamo sogni, tradizioni e legami.»

Augusto Borges Ferreira
Produttore, Brasile

PUNTEGGIO SCA 84.25

ALGORITMO E PROFILO AROMATICO Ivica Cvetanovski

Tostato chiaro per conduzione, con un apporto di calore moderato e maestria e cura di livello mondiale. Tostatura moderata, con un calore iniziale intenso che si attenua; un aroma impressionante di cioccolato ci accompagna fino al primo crack, dopodiché completiamo la tostatura in breve tempo.

ORIGINE

ESPERIENZA SENSORIALE

SINOSSI

Il nome Capadócia trae ispirazione dalla regione turca dove volano le mongolfiere. 

Augusto è un coltivatore di caffè brasiliano di quinta generazione, originario della regione di Mantiqueira de Minas. La passione di Augusto per il caffè traspare dal suo interesse per l'intera filiera. Il suo lavoro dimostra come dare priorità a rigorosi standard di controllo della qualità, sia durante la raccolta sia nella lavorazione post-raccolta, possa portare a un caffè eccellente. Mentre molti coltivatori nel mondo hanno raramente l'opportunità di assaggiare il proprio prodotto, Augusto inizia la giornata con un caffè filtro preparato con alcuni dei suoi chicchi migliori. 

La proprietà agricola comprende due sorgenti ed è circondata da una foresta ripariale; per questo ci impegniamo a preservare l'ambiente e a garantire la sostenibilità delle nostre attività.

Divisa in 10 appezzamenti, ciascuna parte della nostra terra ha una storia e caratteristiche distintive che contribuiscono alla diversità e alla qualità dei chicchi. Gli appezzamenti sono Capadócia, Arrozá, Pedreira, Jacaré, Fortaleza, Guatambu, Engenho, Abacateiro, Mangueira Bira e Pereira. Ognuno è coltivato con cura e competenza.

CONSIGLI PER L'ESTRAZIONE

La nostra ricetta per la World Brewers Cup, One (1:1:1), per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con delicatezza il sacchetto o il contenitore sigillato del caffè e lascia arieggiare il contenuto per qualche secondo; richiudi il sacchetto un giorno prima della prima preparazione. In questo modo i chicchi potranno adattarsi all'ambiente dopo la conservazione e il trasporto.
• Risciacqua il filtro VCF con acqua a 93°C. Risciacqua la caraffa con acqua calda per eliminare dal filtro risciacquato aromi e sapori indesiderati.
• Caffè: 20g.
• Acqua: 300g a 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Versa 100g d'acqua in 20 secondi, per un totale di 3 versate a 0:00, 1:00 e l'ultima a 2:00. Termina a 3:00.
• Versa a impulsi con un movimento elicoidale per 20 secondi, partendo dal centro e facendo 5 giri per impulso. Assicurati che nell'ultimo impulso non rimangano fondi sulle pareti del filtro.
• A 01:00, 02:00 e 03:00, verifica che il letto di caffè sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e crateri.
• Punta a una lettura TDS di 1.40±0.02.
• Regola solo la macinatura e la temperatura dell'acqua.
• Macinatura: punta a 600-800μm. Esempio: 28 giri dall'impostazione più fine su Comandante.
• Se il flusso termina dopo il minuto previsto, regola la macinatura più fine per rallentarlo.
• La ricetta, la tecnica e la formula sono lineari e rapide. Scopri di più su come aumentare o ridurre proporzionalmente la ricetta qui.

Trovi altri consigli per diversi dispositivi qui.

CONSIGLI SULL'ACQUA

Usa acqua con un contenuto bilanciato di minerali per esaltare il gusto e il carattere del caffè. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 25-50 ppm o mg/l. Per la migliore esperienza di estrazione consigliamo una temperatura tra 93-95°C. Punta ai seguenti valori.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva il caffè in un luogo fresco e asciutto per preservarne la freschezza e la qualità. Per un'esperienza ottimale, consumalo entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall'apertura. Abbiamo dedicato molto tempo a studiare la durata del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per garantire una qualità costante anche dopo 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. In questo modo si conservano aromi e sapori stabili e duraturi, per un'esperienza di livello superiore.

CONSIGLI SUI TEMPI

Inizia a usarlo quando vuoi. Preparalo subito o aspetta qualche settimana. Se ti prepari per una competizione, pianifica una strategia. Dipende tutto dai tuoi obiettivi.

Consigliamo di aprire il contenitore o il sacchetto un giorno prima della prima preparazione prevista, per consentire al caffè di arieggiare naturalmente. Fai riferimento alla tabella qui sotto e ricorda che si tratta di indicazioni generali, basate su parametri come continente, paese, regione, varietà, altitudine e processo, combinati con gli algoritmi di lavorazione e tostatura Coffea Circulor.

Pianifica gli acquisti in base ai programmi di produzione (tostatura), alla partecipazione agli eventi (a casa o alle competizioni) e alla priorità di spedizione (standard o corriere).

Prodotto in Brasile
Completato in Scandinavia