Kenya, Gititu AA - Filter

Note di degustazione: Rabarbaro, pompelmo, limonata
Origine: Kiambu, Kenya
Produttore: Gititu Factory
Lavorazione: Washed
Fattoria: Piccoli coltivatori della Gititu Factory
Stazione di lavaggio: Gititu Factory
Varietà: Batian, Ruiru 11, SL28, SL34
Altitudine: 1600-1700 m s.l.m. 
Profilo di tostatura: Filtro
Grado di tostatura: Chiara

Dai terreni rossi d’alta quota di Kiambu, sulle pendici della catena degli Aberdare, arriva questo classico AA keniano della storica Gititu Factory, fondata nel 1954. Gititu fa parte di una delle cooperative più antiche e trasparenti del Paese, dove i soci sono persino invitati ad assistere alle aste al Nairobi Coffee Exchange: una cultura di apertura che apprezziamo profondamente in Fjord.

In tazza, tutto ruota attorno alla limpidezza e alla struttura. Aspettati la vivace nota del rabarbaro, la scorza del pompelmo rosa e una dolcezza pulita, simile alla limonata, che accompagna il finale. Un delicato aroma di tè nero e un accenno di frutti di bosco maturi completano l’acidità, dando al caffè un profilo equilibrato e rinfrescante.

Questo carattere non è casuale. Le notti fresche a 1.600–1.700 metri rallentano lo sviluppo delle ciliegie, concentrando zuccheri e acidi prima di un’attenta lavorazione completamente washed: selezione manuale meticolosa, fermentazione controllata, lavaggio accurato e un’essiccazione lenta su letti rialzati. Insieme ai profondi nitisol di Kiambu e alla miscela di SL28, SL34, Ruiru 11 e Batian, il risultato è la brillantezza precisa tipica del Kenya, senza sacrificare la dolcezza. Molti coltivatori della zona usano letame bovino invece di fertilizzanti sintetici: una scelta che rispettiamo, sia per la qualità in tazza sia per la salute del suolo nel lungo periodo.

Tostiamo questo caffè leggermente per filtro, così da valorizzare il lavoro svolto all’origine: preserviamo la vivacità degli agrumi, esaltiamo la nota pungente del rabarbaro e lasciamo risaltare la dolcezza della limonata. Preparalo con il metodo pour-over, con un’estrazione piuttosto elevata, e ti ricompenserà con una definizione brillante e un finale lungo ed elegante.

Tutti i caffè sono in chicchi interi.Se hai bisogno di un macinacaffè, ti consigliamo caldamente il macinacaffè Fellow Ode.