Jhoan Dussan AAA - Honey - Colombia (Filter Roast)

Questo caffè proviene da La Campiña, di proprietà di Jhoan Ricardo Dussan e di sua moglie Carmen, che la gestiscono insieme.

La Campiña si distingue per il rispetto dell’ambiente e per una lavorazione attenta e pulita. Il microclima della finca, immersa tra le alte montagne del Tolima, dà vita a caffè complessi e ben equilibrati, autentica espressione del territorio. Jhoan Dussan, il cuore di questo progetto, si dedica alla coltivazione del caffè da oltre dieci anni, portando avanti una tradizione che attraversa tre generazioni.

Quello che è iniziato come un percorso nel mondo del caffè tradizionale si è trasformato nella passione per la creazione di caffè specialty con profili sensoriali distintivi. Guidato dalla curiosità e dalla precisione, Jhoan ha perfezionato tecniche di fermentazione, sia eterofermentativa sia lattica, per esaltare le vivaci note fruttate e la brillante acidità delle sue varietà. Ogni lotto asciuga lentamente al sole di Planadas per un massimo di 20 giorni nelle marquesinas, mentre le piante di caffè crescono all’ombra di cedri, allori e guamos autoctoni.

Per Jhoan, il caffè è più di un mezzo di sostentamento: è un’espressione di amore e di intenti. Insieme a sua moglie Carmen e ai loro due figli, considera la finca un’impresa fondata sull’innovazione, la sostenibilità e l’unità familiare.