Colombie - Aroma Nativo RY 491 HH

Origine: Colombia

Regione: Acevedo - Huila

Processo: Hydro Honey 

Varietà: Bourbon rayé

Produttore: Process part Aroma Nativo - Luis Marcelino 

Altitudine: 1700m - 1750m

Note di degustazione: Milkshake alla fragola, pesca, anguria, persistenza incredibile

Sacchetto da 250g di pura goduria! 

Per questo lotto eccezionale, abbiamo selezionato a mano le ciliegie Bourbon rayé più mature, garantendo così una qualità ottimale. 

Il Bourbon rayé è una rara mutazione tradizionale del Bourbon: questa varietà presenta ciliegie rosse distintive con striature arancioni visibili lungo il frutto e offre una tazza dal sapore fruttato, dall'eleganza floreale e dalla vibrante complessità.

Queste ciliegie sono state sottoposte a un complesso processo di fermentazione in un ambiente anaerobico rigorosamente controllato, seguito dalla spolpatura. 

Sono state poi essiccate per alcuni giorni per raggiungere il livello di umidità ottimale, prima di essere reidratate in vasche di fermentazione con lieviti e batteri selezionati.

Infine, dopo questo meticoloso processo, il caffè viene riportato sui letti rialzati per l'essiccazione.

Durata dell'essiccazione:

11 giorni sui letti rialzati per l'essiccazione al sole, seguiti da una fase essenziale di stabilizzazione di 2 mesi in un ambiente a temperatura rigorosamente controllata, che assicura condizioni ottimali per preservare la qualità e migliorare la conservazione.

Da quattro anni, Aroma Nativo crea legami tra produttori di caffè colombiani e torrefazioni di tutto il mondo.

Quest'anno, Luis Marcelino, fondatore di Aroma nativo, si spinge ancora oltre con
il lancio del progetto Veci: una produzione collaborativa di caffè tra produttori che adottano buone pratiche agronomiche, ma non dispongono delle infrastrutture e dello spazio in azienda necessari per lavorare il proprio caffè.

Aroma Nativo mette a disposizione le proprie competenze e gli impianti di lavorazione situati nel sud di Huila e nel dipartimento di Quindio.

📸 di Mazeirons