Colombie - Aroma Nativo RY 491 HH

Herkunft: Kolumbien

Region: Acevedo - Huila

Aufbereitung: Hydro Honey 

Varietäten: Bourbon rayé

Produzent: Process part Aroma Nativo - Luis Marcelino 

Höhenlage: 1700m - 1750m

Geschmacksnoten: Erdbeer-Milkshake, Pfirsich, Wassermelone, unglaublicher Nachhall

250-g-Beutel voller Genuss! 

Für diese außergewöhnliche Charge haben wir von Hand die reifsten Kaffeekirschen der Varietät Bourbon rayé ausgewählt und so optimale Qualität sichergestellt. 

Bourbon rayé ist eine seltene traditionelle Mutation von Bourbon. Diese Varietät trägt unverwechselbare rote Kaffeekirschen mit sichtbaren orangefarbenen Streifen entlang der Frucht und ergibt eine Tasse mit fruchtigem Geschmack, floraler Eleganz und lebendiger Komplexität.

Diese Kaffeekirschen wurden in einer streng kontrollierten anaeroben Umgebung einem komplexen Fermentationsprozess unterzogen und anschließend entpulpt. 

Danach wurden sie einige Tage getrocknet, bis sie den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreichten, bevor sie mithilfe ausgewählter Hefen und Bakterien in Fermentationsbehältern rehydriert wurden.

Nach diesem sorgfältigen Prozess wurde der Kaffee schließlich wieder auf die erhöhten Trocknungsbetten gebracht.

Trocknungsdauer:

11 Tage auf erhöhten Trocknungsbetten in der Sonne, gefolgt von einer wichtigen zweimonatigen Stabilisierungsphase in einer Umgebung mit streng kontrollierter Temperatur. So werden optimale Bedingungen zur Erhaltung der Qualität und Verbesserung der Lagerfähigkeit gewährleistet.

Seit vier Jahren knüpft Aroma Nativo Verbindungen zwischen kolumbianischen Kaffeeproduzenten und Röstereien auf der ganzen Welt.

In diesem Jahr geht Luis Marcelino, Gründer von Aroma nativo, mit dem Start des Projekts Veci noch einen Schritt weiter: einer gemeinschaftlichen Kaffeeproduktion von Produzenten, die gute agronomische Praktiken anwenden, denen es jedoch an Infrastruktur und Platz auf dem Hof für die Aufbereitung ihres Kaffees fehlt.

Aroma Nativo stellt das Know-how und die Aufbereitungsanlagen im Süden von Huila und im Departamento Quindio bereit.

📸 von Mazeirons