Jhoan Dussan AAA - Honey - Colombia (Filter Roast)

Ce café provient de La Campiña, propriété de Jhoan Ricardo Dussan et de son épouse Carmen, qui l’exploitent ensemble. 

La Campiña se distingue par son respect de l’environnement et par un traitement du café soigné et propre. Le microclimat de la ferme, nichée dans les hautes montagnes du Tolima, donne des cafés à la fois complexes et équilibrés — un véritable goût du terroir.  Jhoan Dussan, au cœur de ce projet, se consacre à la culture du café depuis plus de dix ans, perpétuant un héritage qui s’étend sur trois générations.

Ce qui a commencé comme une découverte de la culture traditionnelle du café est devenu une passion pour l’élaboration de cafés de spécialité aux profils sensoriels distinctifs. Guidé par sa curiosité et sa précision, Jhoan a maîtrisé les techniques de fermentation — hétérofermentaire et lactique — pour faire ressortir des notes fruitées éclatantes et une acidité vive dans ses variétés. Chaque lot sèche lentement sous le soleil de Planadas, jusqu’à 20 jours dans des marquesinas, tandis que les caféiers poussent à l’ombre de cèdres indigènes, de lauriers et de guamos.

Pour Jhoan, le café est plus qu’un moyen de subsistance ; c’est le reflet de l’amour et d’un objectif. Aux côtés de son épouse Carmen et de leurs deux fils, il voit sa ferme comme une entreprise fondée sur l’innovation, la durabilité et l’unité familiale.