Jhoan Dussan AAA - Honey - Colombia (Filter Roast)

Ta kawa pochodzi z La Campiña, gospodarstwa należącego do Jhoana Ricardo Dussana i prowadzonego przez niego oraz jego żonę Carmen. 

La Campiña wyróżnia się szacunkiem dla środowiska oraz staranną, czystą obróbką. Mikroklimat gospodarstwa, położonego wysoko w górach Tolimy, pozwala uzyskać kawy złożone, a zarazem zrównoważone — prawdziwy smak tego regionu.  Jhoan Dussan, serce tego projektu, od ponad dekady zajmuje się uprawą kawy, kontynuując tradycję obejmującą trzy pokolenia.

To, co zaczęło się od uprawy tradycyjnej kawy, przerodziło się w pasję do tworzenia kaw speciality o wyrazistych profilach sensorycznych. Kierując się ciekawością i precyzją, Jhoan opanował techniki fermentacji — heterofermentację i fermentację mlekową — by wydobyć z odmian wyraziste nuty owocowe i wysoką kwasowość. Każda partia suszy się powoli w słońcu Planadas, nawet przez 20 dni, na marquesinas, a krzewy kawowca rosną w cieniu rodzimych cedrów, wawrzynów i drzew guamo.

Dla Jhoana kawa to coś więcej niż źródło utrzymania — odzwierciedla miłość i życiowy cel. Wraz z żoną Carmen i dwoma synami postrzega swoje gospodarstwo jako firmę opartą na innowacyjności, zrównoważonym rozwoju i rodzinnej jedności.