Café aux Philippines

Caffè delle Filippine: la guida completa per scoprire uno dei tesori del caffè specialty

Il caffè delle Filippine è ancora poco conosciuto dal grande pubblico, eppure è una delle origini più promettenti del mondo del caffè specialty. Situato nel Sud-est asiatico, questo Paese vanta una lunga storia legata al caffè, un’incredibile varietà di terroir e la particolarità di coltivare le quattro principali specie di caffè commercializzate nel mondo.

Se cerchi una guida completa al caffè delle Filippine, sei nel posto giusto. A differenza di un semplice articolo divulgativo, questo approfondimento è stato redatto da Les Torréfacteurs Français per farti scoprire i terroir, i produttori, le diverse varietà e i migliori metodi di preparazione dei chicchi di caffè filippini.

Ti presenteremo anche la nostra selezione proveniente dal villaggio di Caliking, nella regione di Atok, sull’isola di Luzon. Questo caffè specialty è coltivato a 1.400 metri di altitudine e lavorato con un processo naturale, un metodo che sviluppa una grande ricchezza aromatica e una piacevole complessità in tazza.

Che tu preferisca il caffè filtro, l’espresso o sia semplicemente curioso di scoprire una nuova origine, questa guida ti darà tutte le informazioni di cui hai bisogno prima di scegliere il tuo prossimo caffè.

Perché il caffè delle Filippine è importante

Quando si pensa al caffè, lo sguardo si rivolge spesso al Sud America, con il Brasile o la Colombia, oppure a origini africane come l’Etiopia. Eppure, il caffè delle Filippine ha un’identità unica, che merita tutta l’attenzione degli appassionati di grandi caffè.

Le Filippine sono uno dei pochi Paesi in grado di produrre tutte e quattro le specie di caffè coltivate su larga scala:

• Arabica
• Robusta
• Liberica
• Excelsa

Questa varietà rappresenta una vera ricchezza sia per i consumatori sia per i tostatori.

Ogni varietà ha il proprio carattere, il proprio gusto e il proprio aroma, e permette di soddisfare le preferenze di ogni appassionato di caffè.

In molte regioni montuose, la coltivazione del caffè è un’attività economica fondamentale. Migliaia di agricoltori e produttori oggi vivono di questa filiera, che contribuisce allo sviluppo locale.

Oltre alla sua importanza economica, il caffè è parte integrante delle abitudini quotidiane dei filippini. Accompagna i pasti, gli incontri tra amici, le riunioni di famiglia e le pause nei numerosi coffee shop che stanno nascendo in tutto il Paese.

Da diversi anni, il mercato del caffè specialty è in notevole crescita. I produttori investono in nuove attrezzature, migliorano ogni fase della raccolta e valorizzano la tracciabilità dei loro prodotti.

Questa crescita qualitativa attira ormai i migliori acquirenti internazionali.

La storia del caffè nelle Filippine

La storia del caffè filippino inizia nel XVIII secolo, durante la colonizzazione spagnola.

I primi alberi di caffè vengono piantati nei dintorni di Lipa, nella provincia di Batangas. Ben presto, le condizioni climatiche favoriscono lo sviluppo delle prime piantagioni.

Alla fine del XIX secolo, le Filippine diventano addirittura uno dei principali esportatori mondiali.

Il celebre Barako, appartenente alla specie Liberica, dà allora fama internazionale al Paese.

Questo periodo di prosperità viene interrotto da una grave epidemia di ruggine del caffè, che distrugge gran parte delle coltivazioni.

La produzione crolla bruscamente.

Molti agricoltori sostituiscono allora gli alberi di caffè con altre colture più redditizie, in particolare il riso.

Per diversi decenni, la filiera del caffè perde progressivamente la propria posizione sul mercato internazionale.

Mentre il Vietnam diventa uno dei giganti mondiali del caffè, nelle Filippine la filiera rallenta.

Bisognerà attendere gli anni 2000 per assistere a una vera rinascita.

Una nuova generazione di produttori riscopre i terroir storici e adotta un approccio orientato alla qualità anziché ai volumi.

Oggi la raccolta è molto più selettiva.

Ogni chicco viene selezionato con cura.

Le fermentazioni sono controllate meglio.

I caffè vengono poi lavorati con metodi diversi: lavato, honey o naturale.

Oggi questa nuova dinamica permette ai caffè filippini di entrare gradualmente nel mercato internazionale del caffè specialty.

Regioni e terroir del caffè nelle Filippine

L’arcipelago filippino è formato da oltre 7.000 isole, ma solo alcune aree presentano le condizioni ideali per produrre caffè d’eccezione.

Luzon e le montagne di Benguet

Il nostro caffè proviene da Luzon, l’isola più grande del Paese.

A nord, le montagne di Benguet, Sagada e Atok costituiscono i principali terroir d’altura.

Il villaggio di Caliking, situato a 1.400 metri di altitudine, gode di un clima fresco, di una forte escursione termica e di terreni ricchi.

Queste condizioni consentono alle ciliegie di caffè di maturare lentamente e favoriscono un’eccezionale concentrazione degli zuccheri.

Il risultato è un caffè più corposo, complesso e particolarmente elegante.

Batangas

La regione di Batangas resta la terra storica del celebre Kapeng Barako.

Questa varietà di Liberica costituisce un vero patrimonio nazionale.

Il suo carattere deciso e il profilo aromatico intenso conquistano ancora molti appassionati.

Cavite

Anche la provincia di Cavite contribuisce alla rinascita del caffè filippino.

Oggi molte piccole aziende agricole producono caffè specialty destinati all’esportazione.

Mindanao e il sud

Il sud del Paese, in particolare l’isola di Mindanao, produce soprattutto Robusta, ma anche ottimi Arabica coltivati in altura.

Questa varietà di terroir permette alle Filippine di offrire un’gamma molto ampia di caffè.

I migliori microlotti provengono in genere dagli altopiani, dove le condizioni naturali offrono un notevole potenziale aromatico.

Il nostro caffè di Atok, lavorato con un processo naturale, rappresenta alla perfezione questa nuova generazione di caffè filippini. Riflette il savoir-faire dei produttori locali e il miglioramento qualitativo della filiera del caffè in questo Paese asiatico.