Café aux Philippines

Cafeaua din Filipine: ghid complet pentru a descoperi una dintre comorile cafelei de specialitate

Cafeaua din Filipine este încă puțin cunoscută publicului larg, deși este una dintre originile cu cel mai mare potențial din lumea cafelei de specialitate. Situată în Asia de Sud-Est, această țară are o lungă istorie a cultivării cafelei, o diversitate incredibilă de terroiruri și particularitatea de a cultiva cele patru specii principale de cafea comercializate în întreaga lume.

Dacă ești în căutarea unui ghid complet despre cafeaua din Filipine, ai ajuns unde trebuie. Spre deosebire de un simplu articol generalist, acest material a fost redactat de Les Torréfacteurs Français pentru a-ți prezenta terroirurile, producătorii, diferitele soiuri și cele mai bune metode de preparare a din Filipine.

Îți vom prezenta și selecția noastră din satul Caliking, în regiunea Atok, pe insula Luzon. Această cafea de specialitate este cultivată la 1 400 de metri altitudine, printr-un proces natural, o metodă care dezvoltă o mare bogăție aromatică și o complexitate frumoasă în ceașcă.

Fie că preferi cafeaua la filtru, espresso-ul sau pur și simplu vrei să descoperi o nouă origine, acest ghid îți oferă toate informațiile de care ai nevoie înainte să-ți alegi următoarea cafea.

De ce este importantă cafeaua din Filipine

Când vine vorba de cafea, ne gândim adesea la America de Sud, cu Brazilia sau Columbia, ori la origini africane precum Etiopia. Totuși, cafeaua din Filipine are o identitate unică, care merită toată atenția iubitorilor de cafele de excepție.

Filipine este una dintre puținele țări capabile să producă toate cele patru specii de cafea cultivate pe scară largă:

• Arabica
• Robusta
• Liberica
• Excelsa

Această diversitate este o adevărată bogăție atât pentru consumatori, cât și pentru prăjitori.

Fiecare soi are propriul caracter, propriul gust și propria aromă, astfel încât să răspundă tuturor preferințelor iubitorilor de cafea.

În multe regiuni muntoase, cultivarea cafelei reprezintă o activitate economică esențială. Mii de fermieri și producători trăiesc astăzi din acest sector, care contribuie la dezvoltarea locală.

Dincolo de importanța sa economică, cafeaua face parte integrantă din obiceiurile zilnice ale filipinezilor. Este savurată la masă, la întâlnirile cu prietenii, la reuniunile de familie sau în pauzele din numeroasele cafenele care se dezvoltă în toată țara.

În ultimii ani, piața cafelei de specialitate a cunoscut o creștere remarcabilă. Producătorii investesc în echipamente noi, îmbunătățesc fiecare etapă a recoltării și pun în valoare trasabilitatea produselor lor.

Creșterea calității atrage acum cei mai buni cumpărători internaționali.

Istoria cafelei din Filipine

Istoria cafelei filipineze începe în secolul al XVIII-lea, în timpul colonizării spaniole.

Primii arbuști de cafea sunt plantați în împrejurimile localității Lipa, în provincia Batangas. Condițiile climatice favorizează rapid dezvoltarea primelor plantații.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, Filipine devine chiar unul dintre principalii exportatori mondiali.

Celebrul Barako, din specia Liberica, aduce atunci țării renume internațional.

Această perioadă de prosperitate este întreruptă de o epidemie gravă de rugina cafelei, care distruge o mare parte din plantații.

Producția scade brusc.

Mulți fermieri își înlocuiesc atunci arborii de cafea cu alte culturi mai rentabile, în special orezul.

Timp de mai multe decenii, sectorul cafelei își pierde treptat locul pe piața internațională.

În timp ce Vietnam devine unul dintre giganții mondiali ai cafelei, sectorul cafelei din Filipine stagnează.

Abia în anii 2000 începe o adevărată renaștere.

O nouă generație de producători redescoperă terroirurile istorice și adoptă o abordare axată pe calitate, nu pe volume.

Recoltarea este acum mult mai selectivă.

Fiecare bob este sortat cu grijă.

Fermentările sunt mai bine controlate.

Cafelele sunt apoi procesate prin metode diferite: washed, honey sau natural.

Astăzi, acest nou avânt le permite cafelelor filipineze să pătrundă treptat pe piața internațională a cafelei de specialitate.

Regiuni și terroiruri ale cafelei din Filipine

Arhipelagul filipinez este alcătuit din peste 7 000 de insule, dar numai anumite zone oferă condițiile ideale pentru producerea unor cafele de excepție.

Luzon și munții din Benguet

Cafeaua noastră provine din Luzon, cea mai mare insulă a țării.

În nord, munții din Benguet, Sagada și Atok sunt principalele terroiruri de altitudine.

Satul Caliking, situat la 1 400 de metri altitudine, se bucură de o climă răcoroasă, de variații mari de temperatură și de soluri bogate.

Aceste condiții permit cireșelor să se coacă lent și favorizează o concentrație excepțională de zaharuri.

Rezultatul este o cafea mai densă, mai complexă și deosebit de elegantă.

Batangas

Regiunea Batangas rămâne ținutul istoric al celebrului Kapeng Barako.

Acest soi de Liberica este o adevărată moștenire națională.

Caracterul său puternic și profilul aromatic intens continuă să cucerească mulți iubitori de cafea.

Cavite

Provincia Cavite contribuie, de asemenea, la renașterea cafelei filipineze.

Numeroase ferme mici produc astăzi cafele de specialitate destinate exportului.

Mindanao și sudul

Sudul țării, în special insula Mindanao, produce mai ales Robusta, dar și Arabica de calitate, cultivată la altitudine.

Această diversitate de terroiruri le permite producătorilor din Filipine să ofere o gamă foarte variată de cafele.

Cele mai bune micro-loturi provin, în general, din platourile înalte, unde condițiile naturale oferă un potențial aromatic remarcabil.

Cafeaua noastră din Atok, cultivată printr-un proces natural, ilustrează perfect această nouă generație de cafele filipineze. Ea reflectă priceperea producătorilor locali și evoluția calitativă a sectorului cafelei din această țară asiatică.