Café aux Philippines

Café aux Philippines : le guide complet pour découvrir l’un des trésors du café de spécialité

Le café aux Philippines est encore méconnu du grand public, alors qu’il représente l’une des origines les plus prometteuses du monde du café de spécialité. Situé en Asie du Sud-Est, ce pays possède une longue histoire caféière, une incroyable diversité de terroirs et la particularité de cultiver les quatre principales espèces de café commercialisées à travers le monde.

Si vous recherchez un guide complet sur le café Philippines, vous êtes au bon endroit. Contrairement à un simple article généraliste, ce dossier a été rédigé par Les Torréfacteurs Français afin de vous faire découvrir les terroirs, les producteurs, les différentes variétés et les meilleures méthodes de préparation des grains de café philippins.

Nous vous présenterons également notre sélection provenant du village de Caliking, dans la région d’Atok, sur l’île de Luzon. Ce café de spécialité est cultivé à 1 400 mètres d’altitude selon un process Nature, une méthode qui développe une grande richesse aromatique et une belle complexité en tasse.

Que vous soyez amateur de café filtre, d’espresso ou simplement curieux de découvrir une nouvelle origine, ce guide vous donnera toutes les informations dont vous avez besoin avant de choisir votre prochain café.

Pourquoi le café aux Philippines compte

Lorsque l’on pense au café, les regards se tournent souvent vers l’Amérique du Sud, avec le Brésil ou la Colombie, ou encore vers des origines africaines comme l’Éthiopie. Pourtant, le café Philippines possède une identité unique qui mérite toute l’attention des amateurs de grands crus.

Les Philippines sont l’un des rares pays capables de produire les quatre espèces de café cultivées à grande échelle :

• Arabica
• Robusta
• Liberica
• Excelsa

Cette diversité constitue une véritable richesse pour les consommateurs comme pour les torréfacteurs.

Chaque variété possède son propre caractère, son propre goût et son propre arôme, permettant de répondre à toutes les préférences des amateurs de café.

Dans de nombreuses régions montagneuses, la culture du café représente une activité économique essentielle. Des milliers d’agriculteurs et de producteurs vivent aujourd’hui de cette filière qui contribue au développement local.

Au-delà de son importance économique, le café fait partie intégrante des habitudes quotidiennes des Philippins. Il accompagne les repas, les rencontres entre amis, les réunions familiales ou encore les pauses dans les nombreux coffee shops qui se développent à travers le pays.

Depuis plusieurs années, le marché du café de spécialité connaît une croissance remarquable. Les producteurs investissent dans de nouveaux équipements, améliorent chaque étape de la récolte et mettent en avant la traçabilité de leurs produits.

Cette montée en gamme attire désormais les meilleurs acheteurs internationaux.

L’histoire du café aux Philippines

L’histoire du café philippin débute au XVIIIᵉ siècle pendant la colonisation espagnole.

Les premiers caféiers sont plantés dans les environs de Lipa, dans la province de Batangas. Très rapidement, les conditions climatiques favorisent le développement des premières plantations.

À la fin du XIXᵉ siècle, les Philippines deviennent même l’un des principaux exportateurs mondiaux.

Le célèbre Barako, issu de l’espèce Liberica, fait alors la réputation internationale du pays.

Cette période de prospérité est interrompue par une grave épidémie de rouille du caféier qui détruit une grande partie des exploitations.

La production chute brutalement.

De nombreux agriculteurs remplacent alors leurs caféiers par d’autres cultures plus rentables, notamment le riz.

Pendant plusieurs décennies, la filière café perd progressivement sa place sur le marché international.

Alors que le Vietnam devient l’un des géants mondiaux du café, les Philippines voient leur filière ralentir.

Il faudra attendre les années 2000 pour assister à une véritable renaissance.

Une nouvelle génération de producteurs redécouvre les terroirs historiques et développe une approche orientée vers la qualité plutôt que les volumes.

Les récoltes sont désormais beaucoup plus sélectives.

Chaque grain est trié avec soin.

Les fermentations sont mieux contrôlées.

Les cafés sont ensuite préparés selon différents process : lavé, honey ou Nature.

Aujourd’hui, cette nouvelle dynamique permet aux cafés philippins d’intégrer progressivement le marché international du specialty coffee.

Régions et terroirs du café aux Philippines

L’archipel philippin est constitué de plus de 7 000 îles, mais seules certaines zones disposent des conditions idéales pour produire des cafés d’exception.

Luzon et les montagnes de Benguet

Notre café provient de Luzon, la plus grande île du pays.

Au nord, les montagnes de Benguet, de Sagada et d’Atok constituent les principaux terroirs d’altitude.

Le village de Caliking, situé à 1 400 mètres d’altitude, bénéficie d’un climat frais, d’une forte amplitude thermique et de sols riches.

Ces conditions permettent une maturation lente des cerises et favorisent une concentration exceptionnelle des sucres.

Le résultat est un café plus dense, plus complexe et particulièrement élégant.

Batangas

La région de Batangas reste la terre historique du célèbre Kapeng Barako.

Cette variété de Liberica constitue un véritable patrimoine national.

Son caractère puissant et son profil aromatique intense séduisent toujours de nombreux amateurs.

Cavite

La province de Cavite participe également au renouveau du café philippin.

De nombreuses petites exploitations développent aujourd’hui des cafés de spécialité destinés à l’export.

Mindanao et le sud

Le sud du pays, notamment l’île de Mindanao, produit principalement du Robusta, mais également de beaux Arabicas cultivés en altitude.

Cette diversité de terroirs permet aux Philippines de proposer une gamme très large de cafés.

Les meilleurs micro-lots proviennent généralement des hauts plateaux où les conditions naturelles offrent un potentiel aromatique remarquable.

Notre café d’Atok, cultivé selon un process Nature, illustre parfaitement cette nouvelle génération de cafés philippins. Il reflète le savoir-faire des producteurs locaux et l’évolution qualitative de la filière café dans ce pays d’Asie.