Café aux Philippines

Kawa z Filipin: kompletny przewodnik po jednym ze skarbów kawy speciality

Kawa z Filipin wciąż jest mało znana szerokiemu gronu odbiorców, choć to jedno z najbardziej obiecujących źródeł kawy w świecie speciality. Ten kraj w Azji Południowo-Wschodniej ma długą historię uprawy kawy, niezwykłą różnorodność terroir i wyjątkową cechę: uprawia się tu cztery główne gatunki kawy dostępne w sprzedaży na całym świecie.

Jeśli szukasz kompletnego przewodnika po kawie z Filipin, jesteś we właściwym miejscu. W przeciwieństwie do zwykłego, ogólnego artykułu, ten materiał przygotowali Les Torréfacteurs Français, aby przedstawić ci filipińskie terroir, producentów, różne odmiany i najlepsze sposoby parzenia ziaren kawy.

Przedstawimy również naszą selekcję z wioski Caliking, w regionie Atok, na wyspie Luzon. Ta kawa speciality jest uprawiana na wysokości 1 400 metrów i obrabiana metodą Nature, która rozwija bogaty aromat i przyjemną złożoność w filiżance.

Niezależnie od tego, czy lubisz kawę przelewową, espresso, czy po prostu chcesz poznać nowe pochodzenie, w tym przewodniku znajdziesz wszystkie informacje, których potrzebujesz, zanim wybierzesz kolejną kawę.

Dlaczego kawa z Filipin ma znaczenie

Gdy myślimy o kawie, często kierujemy wzrok ku Ameryce Południowej, na przykład Brazylii lub Kolumbii, a także ku afrykańskim regionom pochodzenia, takim jak Etiopia. Tymczasem kawa z Filipin ma wyjątkowy charakter, który zasługuje na uwagę miłośników najlepszych kaw.

Filipiny należą do nielicznych krajów, w których uprawia się na dużą skalę wszystkie cztery gatunki kawy:

• Arabica
• Robusta
• Liberica
• Excelsa

Ta różnorodność to prawdziwe bogactwo zarówno dla konsumentów, jak i palarnie.

Każda odmiana ma własny charakter, smak i aromat, dzięki czemu można zaspokoić różne preferencje miłośników kawy.

W wielu górskich regionach uprawa kawy stanowi ważne źródło dochodu. Tysiące rolników i producentów utrzymuje się dziś z tej branży, która wspiera rozwój lokalnych społeczności.

Kawa ma nie tylko znaczenie gospodarcze, lecz także jest nieodłączną częścią codziennych zwyczajów Filipińczyków. Towarzyszy posiłkom, spotkaniom z przyjaciółmi, rodzinnym zebraniom i przerwom w licznych kawiarniach, które powstają w całym kraju.

Od kilku lat rynek kawy speciality szybko się rozwija. Producenci inwestują w nowy sprzęt, udoskonalają każdy etap zbiorów i podkreślają identyfikowalność swoich produktów.

Rosnąca jakość przyciąga dziś najlepszych kupców z całego świata.

Historia kawy na Filipinach

Historia filipińskiej kawy zaczyna się w XVIII wieku, w okresie hiszpańskiej kolonizacji.

Pierwsze krzewy kawowca zasadzono w okolicach Lipa, w prowincji Batangas. Warunki klimatyczne szybko sprzyjały rozwojowi pierwszych plantacji.

Pod koniec XIX wieku Filipiny stały się jednym z największych eksporterów kawy na świecie.

Sławę kraju rozsławiła wówczas kawa Barako, otrzymywana z gatunku Liberica.

Okres prosperity przerwała groźna epidemia rdzy kawowej, która zniszczyła znaczną część upraw.

Produkcja gwałtownie spadła.

Wielu rolników zastąpiło wtedy krzewy kawowca innymi, bardziej dochodowymi uprawami, zwłaszcza ryżem.

Przez kilka dekad branża kawowa stopniowo traciła swoją pozycję na rynku międzynarodowym.

Podczas gdy Wietnam stawał się jednym ze światowych potentatów kawowych, filipińska branża kawowa traciła impet.

Na prawdziwe odrodzenie trzeba było czekać do lat 2000.

Nowe pokolenie producentów na nowo odkrywa historyczne terroir i stawia na jakość, a nie na wielkość produkcji.

Zbiory są teraz znacznie staranniejsze.

Każde ziarno jest dokładnie sortowane.

Fermentacja jest lepiej kontrolowana.

Następnie kawy poddaje się różnym metodom obróbki: washed, honey lub Nature.

Dziś ta nowa dynamika pozwala filipińskim kawom stopniowo zdobywać miejsce na międzynarodowym rynku speciality.

Regiony i terroir kawy na Filipinach

Archipelag Filipin składa się z ponad 7 000 wysp, ale tylko w niektórych regionach panują idealne warunki do produkcji wyjątkowej kawy.

Luzon i góry Benguet

Nasza kawa pochodzi z Luzon, największej wyspy kraju.

Na północy góry Benguet, Sagada i Atok tworzą najważniejsze górskie terroir.

Wioska Caliking, położona na wysokości 1 400 metrów, ma chłodny klimat, duże różnice temperatur i żyzne gleby.

Takie warunki sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców kawowca i wyjątkowemu stężeniu cukrów.

W efekcie powstaje kawa o pełniejszym body, większej złożoności i szczególnej elegancji.

Batangas

Region Batangas pozostaje historyczną ojczyzną słynnej kawy Kapeng Barako.

Ta odmiana Liberica stanowi ważną część narodowego dziedzictwa.

Jej wyrazisty charakter i intensywny profil aromatyczny wciąż zachwycają wielu miłośników kawy.

Cavite

Prowincja Cavite również uczestniczy w odrodzeniu filipińskiej kawy.

Wiele małych gospodarstw produkuje dziś kawy speciality przeznaczone na eksport.

Mindanao i południe kraju

Na południu kraju, zwłaszcza na wyspie Mindanao, uprawia się głównie Robustę, ale także znakomite Arabiki z wysokogórskich plantacji.

Różnorodność terroir pozwala Filipinom oferować bardzo szeroki wybór kaw.

Najlepsze mikroloty pochodzą zazwyczaj z wyżyn, gdzie naturalne warunki zapewniają znakomity potencjał aromatyczny.

Nasza kawa z Atok, obrabiana metodą Nature, doskonale pokazuje charakter nowego pokolenia filipińskich kaw. Odzwierciedla wiedzę i umiejętności lokalnych producentów oraz poprawę jakości w branży kawowej tego azjatyckiego kraju.