Caffè Roen

La torréfaction Caffè Roen a été fondée en 1979 à Pacengo di Lazise, sur les rives du lac de Garde. Fort de son expérience dans le secteur du café, Sergio Bendinelli a décidé de fonder sa propre torréfaction afin de produire un espresso selon ses goûts. Au début, il utilisait un petit torréfacteur qui lui a permis d’élaborer les premiers assemblages et de démarrer une petite production destinée principalement au secteur Ho.Re.Ca.

Au cours des premières années de torréfaction, Caffè Roen s’est imposée grâce au sérieux et à la qualité de ses produits. Les clients qui, dégustation après dégustation, sont tombés sous le charme de Caffè Roen sont devenus toujours plus nombreux, nourrissant ainsi son désir de proposer un café d’excellence et singulier, et d’investir toujours davantage dans la recherche et l’innovation.

Depuis, les événements ont montré que l’engagement et le sérieux sont toujours récompensés par de grandes satisfactions. À Affi, dans la province de Vérone, un nouveau site a été construit pour accueillir les nouvelles installations de production puis, plus tard, les salles de dégustation et de formation.

Le déménagement à Affi a également coïncidé avec des changements importants au sein de l’entreprise : de nouveaux collaborateurs ont rejoint le propriétaire et l’ouverture vers les marchés étrangers a commencé. Ce choix s’est avéré visionnaire et s’est définitivement concrétisé avec l’arrivée de son fils Enrico dans l’entreprise qui, grâce à son diplôme en langues, a commencé à s’occuper du secteur de l’exportation, tout en apportant une vague d’innovation et de dynamisme.

Ces dernières années ont été jalonnées de succès pour la torréfaction Caffè Roen :

• Développement et croissance des marchés européens avec un succès toujours plus grand, notamment auprès des amateurs de café et des passionnés d’espresso italien
• Amélioration de la qualité dans la sélection des cafés verts avec l’élaboration de nouvelles procédures de contrôle et de traçabilité des produits
• Participation à des concours internationaux avec de nombreux prix remportés par les assemblages phares de l’entreprise
• Arrivée de nouveaux collaborateurs afin de développer les ventes et la production, tout en préservant le caractère artisanal du produit à chaque étape de transformation
• Offre de formation dans le domaine du café avec des ateliers, des cours et des dégustations guidées, destinés au grand public comme aux professionnels du secteur

LE PROCESSUS DE TORRÉFACTION

Dans notre torréfaction artisanale à Affi, dans la province de Vérone, nous travaillons chaque jour avec engagement et dévouement pour vous proposer les meilleurs grains de café. Après une sélection minutieuse et un contrôle qualité rigoureux, les grains de café, matière première précieuse, peuvent commencer leur parcours au sein de la torréfaction artisanale. Un parcours guidé par notre maître torréfacteur, qui transformera les grains verts en grains de café parfaits pour l’espresso italien classique ou pour toute préparation avec du lait, leur permettant d’exprimer toutes leurs saveurs et leurs arômes.

La sélection minutieuse des cafés verts s’effectue en fonction de leur origine, de leur traitement, de leur espèce, de leur taille et de leur développement. Elle constitue la base de la production d’un assemblage de qualité pour l’espresso italien. Cela n’est possible que grâce aux connaissances et à l’expérience acquises au fil des années.

Le café est un produit de la nature et, pour cette raison, il peut arriver que certains lots ne répondent pas aux exigences de qualité de nos assemblages. C’est pourquoi chaque lot que nous recevons fait l’objet de tests de torréfaction et de dégustation afin d’en évaluer les caractéristiques organoleptiques et de garantir une qualité constante de nos cafés artisanaux.

Tous nos assemblages sont torréfiés dans notre torréfacteur à tambour à basse température, afin de garantir le plein développement des arômes de chaque grain.

Il est essentiel que la torréfaction soit réalisée directement par la main experte du maître torréfacteur qui, grâce à son expérience et à son savoir-faire, est capable d’adapter le processus à chaque assemblage et à chaque lot de café vert.

En effet, les cafés verts ne se ressemblent pas tous : selon leur origine, leur espèce, leur traitement et l’année de récolte, ils réagissent différemment à la torréfaction. Cela représente un défi de taille pour le torréfacteur, qui doit savoir adapter la torréfaction à leurs caractéristiques.

Pour le conditionnement de nos produits, nous utilisons une machine d’emballage automatique de dernière génération, équipée d’un applicateur de valve de dégazage, associée à une machine d’emballage semi-automatique pour les petites quantités, afin de garantir rapidité et flexibilité pour les petites comme les grandes productions. Tous nos produits sont conditionnés exclusivement en grains, quelques jours après la torréfaction. En effet, seul le conditionnement du café frais en grains entiers permet de minimiser l’oxydation de ses arômes délicats, qui se dégraderaient rapidement si le café était conditionné déjà moulu.