Yirgathon Espresso (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Yirgathon Espresso – Comme son nom l’indique, ce n’est pas un espresso ordinaire. Il est composé en grande partie de grains éthiopiens de Yirgacheffe lavés et traités par voie naturelle, spécialement sélectionnés pour une torréfaction claire adaptée à l’espresso. Nous avons ajouté quelques grains aux notes chocolatées pour équilibrer la douceur vive des cafés éthiopiens. En somme, une étoile de torréfaction claire très performante, à l’acidité vibrante, qui tient tête au lait moussé et aux sirops sucrés. L’attaque est énergique et nette, avec des nuances de chocolat au lait, de pêche, d’abricot, de confiture de fraises cuite et de guimauve grillée. La finale est nette et juteuse, ce qui apporte une belle légèreté aux boissons à base d’espresso. Un espresso tout en rebond, aux notes dominantes de chocolat au lait et d’une pointe de fruité.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les descriptions donnent une idée générale de ce à quoi vous attendre pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Ce style de café très légèrement torréfié est arrêté au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse exprime un goût de torréfaction très clair de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais de nombreux amateurs de café doivent s’y habituer au fil du temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment séduit de nombreux connaisseurs en quête de ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée, son corps généreux et son profil en tasse lumineux, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment ; l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est facilement notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se prêtent bien à ce degré de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps généreux, avec une douceur toujours présente en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso : une torréfaction foncée et intense qui occupe une place importante dans la culture du café récente.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité en tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et pénétrantes dominent les notes de dégustation. Il est vrai que ce style très intense et très foncé a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez l’audace et la puissance aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie café de spécialité, riches en nutriments et présentant une concentration élevée de nuances aromatiques naturelles. Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donnent probablement un café au goût médiocre, tandis que les meilleurs grains de spécialité, torréfiés comme il faut, donnent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine afin de développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation durant la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des nuances aromatiques extraordinaires lors de la phase de développement final. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à l’extrême torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez considérablement vos compétences de barista amateur, tout en prenant plaisir à enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et donnent du caractère aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son éclat en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure à la commande, une fois celle-ci passée. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr de profiter de la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit des composés aromatiques qui lui sont propres dans les grains. De plus, les sols aux compositions minérales spécifiques, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse si unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons soigneusement les meilleurs grains de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement lorsqu’on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins prononcée et moins vive.
— Le traitement honey ressemble au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la pulpe et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de cerise restants. Elles sont enfin séchées sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de catégorie café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les agriculteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Il en résulte une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction soigneusement élaborés, plus besoin de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : tout simplement incroyable. Commandez aujourd’hui votre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !