Worka Chelbessa, Ethiopia bag (2026)

Le kebele (qui signifie communauté) de Worka Chelbessa se trouve à Gedeb, la partie la plus méridionale de la région de Gedeo.

Depuis une dizaine d’années, la région de Worka Chelbessa est réputée pour produire des cafés remarquables. C’est pourquoi le producteur de café Negusse Debela a voulu investir dans cette région lorsqu’il a créé SNAP Specialty Coffee en 2008.

Yirgacheffe est célèbre pour avoir fait connaître le café lavé en Éthiopie il y a plusieurs décennies. Les profils floraux et citronnés que le lavage faisait ressortir dans les cafés de Yirgacheffe ont séduit les amateurs, et cette petite ville est presque immédiatement devenue célèbre pour son café.

La station de lavage de Worka Chelbessa recourt à la fermentation traditionnelle sous l’eau, couramment utilisée en Éthiopie, mais a aussi expérimenté la fermentation à sec. Lors de la fermentation sous l’eau, le café est généralement entièrement immergé pendant 36 à 48 heures, mais le processus peut durer plus longtemps. Pour la fermentation à sec, le café est dépulpé puis laissé à fermenter sans être immergé pendant 36 à 48 heures. Après fermentation, le café sèche pendant 10 à 14 jours sur des lits surélevés.

Gedeb est le woreda (district) le plus méridional de la zone de Gedeo. Comparé à d’autres régions, le café y est une culture relativement récente. De nombreuses fermes ne cultivent du café que depuis une ou deux générations, et une grande partie des caféiers n’a que 20 à 30 ans. Les fermes de cette région tendent à être légèrement plus grandes que dans le nord de Yirgacheffe, mais restent relativement petites, avec une superficie moyenne d’environ 1,5 à 2 hectares. (Il existe toutefois quelques fermes plus grandes, de 5 à 20 hectares.)