Worka Chelbessa, Ethiopia bag (2026)

Il kebele (che significa comunità) di Worka Chelbessa si trova a Gedeb, nella parte più meridionale della regione di Gedeo.

Nell’ultimo decennio, l’area di Worka Chelbessa è diventata famosa per la produzione di caffè straordinari. Per questo, nel 2008, il produttore di caffè Negusse Debela ha voluto investire in questa zona fondando SNAP Specialty Coffee.

Yirgacheffe è famosa per aver reso noto il caffè lavato in Etiopia, decenni fa. Le persone si sono innamorate dei profili floreali e agrumati che il processo di lavaggio esaltava nei caffè di Yirgacheffe, e quasi subito questa piccola città è diventata famosa per il suo caffè.

La stazione di lavaggio Worka Chelbessa utilizza la tradizionale fermentazione in acqua, comunemente usata in Etiopia, ma ha sperimentato anche la fermentazione a secco. Nella fermentazione in acqua, il caffè viene immerso completamente per 36-48 ore, di norma, anche se il processo può durare più a lungo. Nella fermentazione a secco, il caffè viene spolpato e lasciato fermentare per 36-48 ore senza essere immerso in acqua. Dopo la fermentazione, il caffè viene essiccato per 10-14 giorni su letti rialzati.

Gedeb è il woreda (distretto) più meridionale della zona di Gedeo e, rispetto ad altre aree, la coltivazione del caffè è arrivata qui più di recente. Molte aziende agricole della zona coltivano caffè da una o due generazioni soltanto e gran parte del caffè ha appena 20-30 anni. Le aziende agricole di questa zona tendono a essere leggermente più grandi di quelle nella parte settentrionale di Yirgacheffe, ma restano relativamente piccole: in media, circa 1,5-2 ettari. (Esistono comunque alcune aziende agricole più grandi, di 5-20 ettari.)